2014年1月2日 星期四

美味甜品 ~ 超酥鬆《Apple Crumble》(附食譜)~

美味甜品 ~ 超酥鬆《Apple Crumble》(附食譜)~ 
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2014/01/apple-crumble.html

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Happy New Year 2014~!!http://i94.photobucket.com/albums/l109/kellyruby/GIF/festival/HappyNewYearLettersDance.gif
祝大家新年快樂,身體健康,每天都開心快活~\(^3^)/~
之前介紹過「光波爐」蘋果批,今日就介紹番口碑極好嘅「焗爐」蘋果批~ 呢個食譜响舊blog介紹過,今日call番佢出來先~
呢款Apple Crumble的表面酥鬆粒係用牛油皮,但經過特別處理後,口感變得酥鬆,製作過程可看圖解~







我覺得製作呢款Apple Crumble刨雪粒時好好玩,成品好味道又好靚,烤焗時真係香到冇朋友,牛油香味飄到成條走廊都係呢~ 隔離屋好多時會話:『你整到成條走廊都好香喔~』 (其實我明白佢嘅潛台詞=乜解救你唔焗件過嚟,淨係飄d香味過來啊~ 哈哈哈~)
《酥鬆Apple Crumble》食譜
食譜參考《自家製美味甜品》一書,但批底份量我修改咗少少,已問准食譜書作者YYCake比我刊登呢個食譜,Thanks YYCake ^3^~ ※嘩~個食譜咁長,打到手軟啊 photo thltj44.gif~哈哈哈(苦笑中)~※ 

批底材料: (7吋批模) 
低筋麵粉 90克 
高筋麵粉 40克 
硬牛油  70克 
砂糖 18克 
鹽 少許 
雲呢拿香油1-2滴 
凍水 9毫升 

蘋果饀材料: 
蘋果 2個 
砂糖 30克 
無鹽牛油 15克 
檸檬汁 1湯匙 
白蘭地 1湯匙  
肉桂粉 1/4茶匙 
粟粉 1湯匙 
凍水 2湯匙 

酥鬆粒材料(表面) 
糖霜 30克 
奶粉 5克 
低筋麵粉 50克 
無鹽牛油 40克 

批底做法: 
1.牛油切成細方塊,低筋麵粉及高筋麵粉混合過篩. 
2.牛油粒加入過篩後的低筋麵粉及高筋麵粉、砂糖、鹽及雲呢拿香油,用手將牛油粒搓成碎,再加入凍水混合成麵糰. 
3.將麵糰放入保鮮袋,用麵糰捍推開,約2mm厚,放入冰箱冷藏15-30分鐘. 
4.取出平均鋪在批模中,用叉平均在批底叉成小洞,備用. 

蘋果餡做法: 
5.蘋果去皮去芯,切成細方塊. 
6.無鹽牛油煮溶,加入砂糖及少許水,煮至糖溶化.加入蘋果粒、檸檬汁、白蘭地,轉大火煮至鍋中蘋果粒沸騰,改細火煮至蘋果粒變成略微透明的狀態. 
7.粟粉用2湯匙凍水溶解,慢慢倒入鍋內攪拌,直到汁液呈濃稠狀,即可離火,加入肉桂粉拌勻,放涼後倒入批皮上.

酥鬆粒做法: 
8.糖霜、奶粉及低筋麵粉混合均勻,再加入無鹽牛油用手輕輕搓成均勻,用篩擦出細粉狀灑上蘋果批. 
9.放入預熱180度焗爐焗40-45分鐘至金黃色即成.

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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》

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