2014年4月15日 星期二

今日好煮意之~ 《普寧豆角炒肉碎》(附食譜)


今日好煮意之~ 《普寧豆角炒肉碎》(附食譜) 
http://kellyandruby-mami.blogspot.com.au/2014/04/blog-post_15.html
豆角同肉碎係好朋友嚟架,只要將調味料轉吓花款,就可以有多款不同口味,例如最基本嘅《欖菜肉鬆四季豆》,又或者我以前煮過嘅《蒜豉四季豆》,而今日介紹嘅係《普寧豆角炒肉碎》~
至於炒四季豆我多數用呢款↓↓(圖片來自互聯網)

當買唔到合心意嘅四季豆,我會改用白豆角↓↓(圖片來自互聯網)
但就唔會用深綠色嘅豆角,因為深綠色嘅豆角價格,越來越貴,記得有段時間半斤都要$24,而我買親都一斤,嘩~都係食白豆角算了~ 呵~!
《普寧豆角炒肉碎》食譜
材料:
白豆角 400克 
免治豬肉碎 200克 
指天椒 2隻 
蒜蓉 1茶匙 
1
獅球嘜葡葡芥花籽油 3湯匙

醃料: 
生抽1茶匙 
老抽半茶匙 
1/4茶匙 
薑汁1茶匙 
紹酒1茶匙 
生粉1茶匙 

調味料: 
普寧豆醬 3茶匙 
1茶匙 
水份 2湯匙 

做法 
1. 免治豬肉碎拌入醃料備用. 
2. 白豆角洗淨,去掉頭尾部份,切粒備用. 
3. 指天椒切粒備用 
4. 燒熱鑊下油1湯匙,下免治豬肉碎炒熟,盛起,備用. 
5. 燒熱鑊下油2湯匙,爆香薑片、蒜蓉及指天椒後,下白豆角炒香,加入調味料後加蓋片刻,待白豆角差不多熟透後,將免治豬肉碎回鑊,猛火爆炒片刻即成. 
【小貼士】
1)一般烹煮豆類,會選用汆水方式,但汆水後的豆角因為不夠乾身,所以較難炒香,所以今次選用猛火爆炒方法,但緊記任何豆類必須烹煮熟透才可進食,否則未熟透的豆類會帶有輕微毒素,有機會引起腹瀉。 
2)普寧豆醬於一般街市雜貨店有售,而豆醬的味道偏鹹,所以要加入少許糖,可令餸菜變得更惹味。 

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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》

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