2014年6月14日 星期六

惹味的《乾蔥醬燒五層肉》(附食譜)


惹味的《乾蔥醬燒五層肉》(附食譜) 
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2014/06/blog-post_14.html
http://i124.photobucket.com/albums/p28/sharing_08/Gif/bone/47_110357_a25c836bdc40380.gif來吧 三分鐘放縱 來吧 不羈的放縱 BECAUSE OF YOU BABY~ 來吧 三分鐘放縱 來吧 不羈的放縱 BECAUSE OF YOU BABY~
哈哈~明天是父親節,有冇諗過煮番幾味比父親大人歎吓呢? 假如平時父親大人飲食有節制嘅,明天可以比佢放縱吓,可以煮番味入口即溶嘅《乾蔥醬燒五層肉》佢歎架~ http://i124.photobucket.com/albums/p28/sharing_08/Gif/bone/165045875_cjpg.gif
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假如屋企有高速煲嘅話,煮呢味餸會更容易,不過冇高速煲都一樣煮到,只是用高速煲炆煮,所有瘦肉位置會更鬆化,而用傳統鍋具炆煮,較底部嘅瘦肉位置,口感會較實一點吧^^
【小貼士】
1)若以傳統鍋具以醬油炆煮五花肉,瘦肉會被鹽份影響,會越炆越實,可以的話,於炆煮初期不要落太多調味,待肉質開始轉腍時,才加入較多醬油,咁會令瘦肉唔會越炆越實啊~
2)五花腩於爆炒時,醬汁有機會黏於煲底出現燒焦現象,於此時應加入適量紹酒,以減低煲底出現燒焦機會啊~ 又或者快手爆炒片刻後即加入調味料亦可減低醬汁黏於煲底現象啊~ 
《乾蔥醬燒五層肉》食譜
材料:五花腩、乾蔥、蒜片、薑片、八角一粒 
醃料:生抽、老抽、薑汁、紹酒、少許糖、少許生粉 
調味料:生抽、老抽、冰糖碎(砂糖亦可)、水份
獻汁:生粉、水份(最後要埋少許生粉水獻) 

以下介紹的是高速煲炆煮方法,高速煲加壓時間是20分鐘,若以傳統鍋具炆煮,時間大約需要1小時30分鐘(傳統鍋具炆煮時,水份會揮發,所以中途須要加入適量的大滾水) 
【溫馨提示】
以高速煲炆煮方法,炆煮的水份不用太多,不用蓋過所有五花肉,只須蓋到材料的大半即可,因高速煲不會像傳統鍋具般揮發大量水份,水份過多會令成品味道變淡.
若以傳統鍋具炆煮,水份則須蓋過所有材料.






創立自1845年德國高速煲品牌Fissler,於Sogo、一田、永安百貨、APITAPiago有售.
http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/line/l-h6-a.gif 
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》

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