2014年12月19日 星期五

「聖誕派對美食」~《士多啤梨拿破崙蛋糕》(附食譜)

「聖誕派對美食」~《士多啤梨拿破崙蛋糕》(附食譜) 
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2014/12/blog-post_19.html
之前介紹咗兩個聖誕派對美食都係鹹味嘅,今日就介紹一個易做又美味嘅節日甜品啦~\(^0^)/~
製作《士多啤梨拿破崙蛋糕》,首先要烤焗一塊海綿蛋糕,全蛋法嘅海綿蛋糕於新手來說較難掌握,所以今次介紹較易掌握嘅分蛋法海綿蛋糕~ 
材料內的鮮奶須加熱才易於混合蛋黃糊,用東芝水波爐預設的鮮奶Microwave加熱模式(Mode 4),一分鐘內加熱完成,很方便的~ 

將蛋黃麵糊混合
蛋白分三次加入糖打發至偏乾性
1/3打好的蛋白加入蛋黃糊,用手動打蛋器快速攪勻,然後將蛋黃糊倒入餘下的蛋白內,用刮刀以「切拌法」將麵糊混合.


烤模鋪上牛油紙,將麵糊由較高處倒入烤模內,提高烤模向檯面摔兩次,排走多餘大氣泡.

放入水波爐以convection(須預熱)170度烤焗12分鐘,東芝水波爐的爐溫平均,海綿蛋糕烤得金黃鬆軟的~


烤焗現成酥皮非常簡單,用convection(須預熱)200度烤焗15分鐘即成,酥皮烤得金黃酥脆的~ 


接著是裝飾時間,只須將酥皮、蛋糕、士多啤梨、吉士忌廉分層覆疊,即成漂亮又美味的《士多啤梨拿破崙蛋糕》啊~

《士多啤梨拿破崙蛋糕》食譜
「海綿蛋糕(分蛋法)」 方型烤模呎吋 (9吋x9吋)
蛋黃糊:
蛋黃2
菜油12
鮮奶30
低筋麵粉35
蛋白糊:
蛋白2
砂糖25
做法:
1)水波爐預設模式Mode 4加熱鮮奶備用.
2)蛋黃加菜油,以手動打蛋器混合
3)將鮮奶倒入蛋黃糊中攪勻,篩入低筋麵粉,以手動打蛋器攪拌至不見粉粒呈光滑狀,備用.
4)蛋白分三次加入糖,打發蛋白糊至偏乾性,取1/3打發好的蛋白加到蛋黃糊,以手動打蛋器快速攪勻,然後將蛋黃糊倒入餘下的蛋白內,用刮刀以「切拌法」將麵糊混合.
5)烤模鋪上牛油紙,將麵糊由較高處倒入烤模內,提高烤模向檯面摔兩次,排走多餘大氣泡,放入水波爐以convection(須預熱)170度烤焗12分鐘,出爐後再一次提高烤模向檯面摔一次,馬上倒扣冷卻脫模,蛋糕一分為二備用

「即用酥皮烤焗方法:」
即用酥皮以麵棍搟壓成3mm薄片,用叉刺小孔,放入已鋪牛油紙的烤模中,放入水波爐以convection(須預熱)200度烤焗15分鐘,放涼後將酥皮一分為二備用.

「吉士忌廉製作方法:」
材料:
鮮奶100
椰汁50
即溶吉士粉45克(烘焙店有售)
淡忌廉70克(已打發起)
做法:
順序將所有材料混合,放入雪柜(普通格)冷藏半小時即可使用.

「士多啤梨拿破崙蛋糕」 覆疊方法:
1)酥皮 2)蛋糕 3)吉士忌廉 4)士多啤梨
覆疊次序為: 123431343234 (可按個人喜好作不同排列,假若偏愛蛋糕或酥皮,可自由配搭只選用單一材料,即成為“士多啤梨蛋糕”或“士多啤梨拿破崙” )
最後於表面灑上防潮糖霜即成
(P.S.:裝飾的食用銀珠糖果,於烘焙店有售)

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