金磚?? 自家製手搓麵包之~ 【湯種頂角白吐司】(附食譜)

金磚?? 自家製手搓麵包之~ 【湯種頂角白吐司】(附食譜)

Hee hee hee~ 懶過條蛇嘅師奶捨得郁了~ 因為大小姐Kelly唔舒服，食西藥前要食少少嘢，佢想食白麵包，所以廿四孝媽咪呢幾日都整愛心磚頭囉~
復活假期本來安排咗好多節目，但Kelly唔舒服，所以取消所有活動，留响屋企照顧佢，家陣我都周身骨痛，希望頂得住啦~ 
(P.S.:近日傷風咳菌都幾勁，大家都要注意身體呀~)
以往製作吐司，大多數用直接法，不過想成品保濕度更高及更鬆軟，就要出動呢盒嘢→「湯種」
hahah~講到懶勁咁，其實咪麵粉加水煮成嘅物體吧~ 呵呵呵~
講求速度嘅師奶，今云用快速方法攪掂呢個湯種，唔用明火煮，用微波爐"叮"佢，兩分鐘就攪掂了~  我會一次過製作兩次份量，用剩放入密實盒，置於雪柜普通格儲存，保質期大約4至5天~

《湯種白吐司食譜》
「湯種材料」: (一次份量)
高筋麵粉 14克 
水份 70克
做法: 
麵粉加入水份混合，放入鍋中以中火加熱，加熱途中須不停攪拌，直至麵粉水變得濃稠及形成糊狀，熄火，放涼後可以使用。(明白大家未必用微波爐，所以都係介紹番傳統明火煮法喔~^-^~)
「麵糰材料」: 
高筋麵粉 236克
原糖(沒有漂白的庶糖) 28克
鹽 1克
蛋液 18克
水份 75克
湯種(一整份)
即用酵母 3克
無鹽牛油 16克
做法：
1)先將所有材料(牛油除外)混合搓勻，然後加入牛油再搓~ 
哈哈哈~我是老頑童，無無聊聊連麵糰都唔放過，這是..少了兩條頭髮的Q太郎~

哈~加完牛油再搓，最後變回一個光滑麵糰~

2)置於已塗油的不鏽鋼器皿內，發酵至兩倍大，夏天室溫發酵約1小時，冬天須較長時間~
(For東芝水波谷谷友: 選35度蒸氣發酵45分鐘)

3)第一次發酵完成後，排氣滾圓，鬆弛15分鐘，造型後置於模具中第二次發酵，待麵糰發酵至八成滿時，蓋上模蓋，再發酵10分鐘，最後置於已預熱達180度的焗爐內，烤焗28分鐘即成。
(For東芝水波谷谷友: 第二次發酵選35度蒸氣發酵1小時，然後烤焗則選(須預熱)Convection 180度烤28分鐘)

金磚出爐了~\(^0^)/~ 超愛頂角吐司喔~
Kelly唔舒服令我有點鬱悶，能夠烤出頂角吐司，算是苦悶中的一點甜吧~

吐司底部也是頂角的~ 

指定動作→「組織圖」~ 軟到企唔穩，打摺了~ 哈哈~

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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
 
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