《無蛋奶配方》輕鬆揉出麵糰薄膜~!! 水合法(水解法)【原味頂角白吐司】(附食譜)

《無蛋奶配方》輕鬆揉出麵糰薄膜~!!水合法(水解法)【原味頂角白吐司】(附食譜) 

好耐冇玩頂角吐司了~^ 何解無啦啦搓番包? 因為想試吓用「水合法」(又稱:水解法)做麵包，睇吓佢會否好過我的至愛「湯種法」囉~^0^~
其實有好多種製作麵包方法，概括有:直接法、湯種法、中種法、液種法、低溫發酵法、老麵法、水合法(水解法)等等，至於我常用的，就是「直接法」、「湯種法」及「低溫發酵法」~ 現分別簡單解說這三個方法嘅利弊啦~^
「直接法」顧名思義，就是非常直接地，將所有材料直接混埋一齊搓揉便是了，好處是夠曬直接了當，零花巧，但成品要即日享用，隔天吃會有點乾硬。
 「低溫發酵法」搓揉好嘅麵糰，放入雪柜(普通格)發酵12小時或以上，麵糰筋性慢慢出現，以這個方法製作嘅麵包，鬆軟有彈性，隔天吃也不會硬的。
「湯種法」先煮一個麵種，然後加入主麵糰內，以這個方法製作麵包，成品鬆軟，隔天吃麵包也能保持濕潤。

至於今日介紹嘅「水合法」(水解法)，配方沒有奶或蛋都能輕鬆出薄膜，製作方法跟直接法很相近，但又不須搓揉到手殘才出到膜薄，只須預先將麵粉、水份、鹽及糖混合(不須加入酵母)，蓋上保鮮紙靜置兩小時，這樣麵粉跟水會自動產生筋性，兩小時後才加入酵母水及牛油(或菜油)，接著便如常的第一次發酵；鬆弛；第二次發酵，烤焗即成。以這個方法製作麵包的好處是，麵糰超易形成膜薄，鬆軟有保證，但不好的是，成品亦跟直接法很相近，即日吃很鬆軟，隔天就失真變得有點乾喔~ 我試過隔天將麵包隔水蒸1分鐘，即變回鬆軟，但始終不及新鮮出爐般吸引喔~^e^~

嘩~好耐冇打咁長嘅Blog，以前長氣袋師奶，寫網誌是長篇大論的，為怕大家沒力氣看長文，亦為緊貼潮流，近年變得什麼事也以「快、靚、正」為主，結果覺得自己變咗A1人工智能模式，其實我是生動動的，有情感及情緒的，除咗煮食資訊，亦想如從前般分享生活上的大小事(咳咳~同廁所無關的XDD)，哈哈~往後寫文情緒到時，會加插生活逸事，回復番我的瘋格喔~ Wakakakaaaaaa~
《原味頂角白吐司食譜》
材料:
高筋麵粉320克
水份185克
鹽6克
糖25克
即用酵母3克(以10克水份混合)
無鹽牛油20克(或菜油10克)
做法:
1)將高筋麵粉、水份、鹽及糖混合，蓋上保鮮紙，靜置2小時，備用。
2)麵糰加入酵母水，混合後取出，加入無鹽牛油搓揉至牛油完全混合，置於器皿內，表面蓋上保鮮紙，置於溫暖處發酵1小時。(因天氣稍涼，建議將麵糰放入焗爐內「不開火」，放一杯沸水入爐內，關上爐門，這樣麵糰較容易發酵喔。) (For東芝水波爐: 蒸氣發酵功能35度1小時)
3) 待麵糰發酵至兩倍大取出，分割，鬆弛15分鐘，造型後放入吐司模作第二次發酵，待發酵到九成滿時，蓋上吐司蓋，放入預熱達180度的焗爐內，烤焗30分鐘即成。
 (For東芝水波爐: Convection已預熱180度焗30分鐘)

 
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
 
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