昨日响FB Fans Page post咗"九龍吊片"玉照，九龍吊片是什麼東東芫荽蔥!? →乾魷魚是也~ 下圖的乾魷魚係响大澳買的，天然生曬，買嗰陣時佢冇咁深色，比我放响雪柜放到"被歲月洗禮"咁款，哈哈哈~再放耐D睇怕石化都似~ hahah~
靚嘅乾魷魚，味道係鮮香，軟硬適中，唔會有苦味，而品質差嘅乾魷魚，食落柴柴哋，仲帶有苦味>.<"，想當年我都中過伏，買到苦味乾魷魚，所以家陣老遠都要入大澳買乾魷魚喔~
蒸肉餅係一道看似簡單嘅餸菜，點解咁講?? 因為只須將材料及調味料攪勻，跟住攞去蒸就攪掂了，之但係成品有時真係出人意表呢~ 以前我覺得蒸肉餅係好簡單，但見有好多網友都留言查詢，問點解蒸完碟肉餅會成灘水，同埋縮得好細，又或者鬆散唔彈牙~?
1)肉餅蒸完出好多水，大多數是蒸過火了~
2)鬆散唔彈牙，大多數是生粉落唔夠，又或者係攪拌不足及摔撻不足，亦有機會係只用瘦肉而沒有肥肉．肉餅的肥瘦比例為5瘦1肥，過少肥肉會影響黏合度及會鞋口~ 但過多也不健康吧~ 肉餅蒸好後，會出現少許收縮，這是正常現象，假若收縮過度而出現一灘水，即代表已過火了~ 只要攪拌足夠及蒸煮時間控制得宜，蒸出爽滑肉餅是一件簡單事了~
《魷魚蒸肉餅食譜》
材料:
免治豬肉碎300克
乾魷魚 1隻(走鬚)
(油半茶匙)
醃料:
生抽 3茶匙
薑汁半茶匙
紹酒1茶匙
生粉2茶匙
水份2茶匙
做法:
1)乾魷魚浸軟，撕掉薄膜，切粒，備用。
2)免治豬肉碎加入醃料，順時針方向攪拌至呈黏性後，加入乾魷魚粒，攪拌至呈黏性後，將肉餅摔撻數次，平均置於碟中，表面平均掃上少許生油(約半茶匙)。
3)燒熱一鍋水，大火隔水蒸10分鐘，即成．
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
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