2017年9月19日 星期二

【盡情地吃吧】~低脂版【芒果乳酪蛋糕】(附食譜)~\(^0^)/~

【盡情地吃吧】~低脂版【芒果乳酪蛋糕】(附食譜)
~\(^0^)/~
https://kellyandruby-mami.blogspot.com/2017/09/light.html
哈哈~好鍾意食蛋糕但又怕肥? no problem la~ 一於剔走易肥嘅材料(淡忌廉同牛油),咁咪可以暢快地吃囉~~~~~^0^~
Hee hee hee~之前說好的低脂版【芒果乳酪蛋糕】食譜,終於寫好了,灑花灑花~ http://img2.3lian.com/2014/c8/62/d/2.gif
其實..冇諗住寫呢個食譜,因為製作時份量預多咗,結果整咗兩個不同呎吋嘅餅,但計來計去都唔知點減番份量,變番做一個餅,哈哈~最後呢個譜都係大約咁計出來,成品可能預多咗少少架~ 
https://kellyandruby-mami.blogspot.com/2017/09/light.html
蛋糕底係用全蛋法(不加泡打粉)製作,初時諗住用分蛋法,但全蛋法嘅蛋糕「蛋」味更香,冇咁濕身同口感更鬆軟,所以都係用番全蛋法製作喔~^
哈哈哈~我家模具有限,結果圓形蛋糕配方形凍餅模,暈@.@~
下面呢個慕絲沒有加入打發嘅淡忌廉,只係用咗無糖乳酪同鮮奶,係咪奇怪點解流質嘅鮮奶可以打到變咗慕絲狀? 咪因為之前整嘅偽啤酒(蘋果啫喱),令我諗到加咗魚膠粉嘅液體稍為雪凍後,可以用攪拌器打到穩定嘅泡沫狀態,所以用呢個方法嚟做低脂凍餅囉~^
(P.S.:如果材料係液態倒入蛋糕模,件蛋糕會索到淋滋滋,同埋個甩底模會漏材料出來,要將液態材料打到輕身泡抹狀態,先唔會出現呢個情況啊~)
今次用大大個嘅台灣芒果,多出嚟嘅芒果肉,另外做咗個蛋糕,零損耗架~^
排排坐,食粉果~ XDD
排好後表面倒入啫喱水,放入雪柜時要輕手,否則花花會浮浮吓移位架~
冷藏約8小時,切件即成~ 灑花灑花~
呢個蛋糕似陣風,丁點都不油膩,主要成份係蛋、麵粉、鮮奶同無糖乳酪,蛋糕底唔用牛油改用少許菜油,慕絲唔用淡忌廉改用鮮奶,哈哈哈,食完好似冇食過咁呢,我家二小姐Ruby話,食兩件唔夠喉,下次佢要食成個蛋糕喔~^

芒果的剩餘材料,另外製作多一個蛋糕喔~^
【低脂版芒果乳酪蛋糕】食譜 (戴頭盔先:份量係由兩個不同大小的蛋糕計算番出來,實際份量或許有少許出入的)
蛋糕模具: 6吋圓形(請自行改番做方形,haha~)
凍餅模具: 內籠6x 6吋方形
(溫馨提示:其實蛋糕底嘅模具最好細過凍餅模具,即6吋蛋糕底模配7吋凍餅模,慕絲先可以完全覆蓋整個蛋糕表面,但我家模具有限,所以先用出現6吋配6吋同圓形配方形嘅騎呢現象~Wakakakaaaaaa~ )
《蛋糕底》材料:
2隻(約110克)
砂糖45
低筋麵粉45
菜油10
做法:
雞蛋坐熱水(約40度)分兩次加入糖打發,待泡沫打至米白色,提起攪拌器,滴落的蛋糊可劃出紋路,大約5秒不消退即打發完成,分兩次篩入低筋麵粉,以切拌法拌勻至沒有粉粒,將1/4麵糊加入菜油中拌勻,然後倒回剩餘的麵糊中,以切拌法方式拌勻,倒入模具中,放入已預熱170度的焗爐內,烤焗35分鐘,出爐倒扣,放涼切片。
(溫馨提示: 不同品牌爐溫各異,或須自行調較溫度及時間喔)
《乳酪慕絲》材料:
鮮奶150亳升
砂糖 30 
魚膠粉 8
無糖乳酪150亳升

做法: 
鮮奶、砂糖、魚膠粉隔熱水座溶,放涼後置於雪柜冰格冷藏8分鐘,取出以電動打蛋器打至泡,加入無糖乳酪拌勻,慕絲倒於蛋糕上,放入冰格冷藏大約8分鐘,然後再加入蛋糕,倒入慕絲,放入冰格冷藏大約8分鐘冷藏至凝固。(因要製作兩層慕絲,為加速凝固所以放入冰格冷藏數分鐘,而加入芒果啫喱後,只需放入普通格冷藏即可,不要放於冰格冷藏的喔)
《芒果啫喱》材料:
芒果啫喱粉 30
魚膠粉 3

水份180
做法:

將所有材料拌勻,隔熱水座溶,放涼後倒上已鋪上芒果及已凝固的乳酪慕絲表面,放雪柜(普通格)冷藏至凝固即成.

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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
 
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