「烹飪短片」【必成功蛋糕食譜】~「無添加」~ 無泡打粉《紙包蛋糕》(附分蛋法食譜)

「烹飪短片」【必成功蛋糕食譜】~「無添加」~ 無泡打粉《紙包蛋糕》(附分蛋法食譜) 

「紙包蛋糕」係其中一款歷史悠久，陪住我呢位大嬸成長嘅蛋糕，幸好家陣佢仲未消失，因為大型連鎖餅店仲有得賣，所以我兩個囡都會知什麼是紙包蛋糕，其實有不少兒時美食已買少見少了，以前每逢假日，一家人到茶樓歎茶時，沿途有不少小販攤檔，父親大人會幫襯小販買即製龍鬚糖比我同妹妹食，酥鬆嘅糖絲真令人掛念，而家就算搵到有得賣，口感都係實的的，糖絲一點也不酥鬆，拉糖嗰位呀叔應該功力不足喔=.="
至於紙包蛋糕，蛋香味也不足，坊間出售嘅食品，因成本效益關係，大部份都有添加物，例如泡打粉、乳化劑等，唔想食咁多添加物，又係嗰句:「唯有自家製啦」， 本來今日呢個蛋糕係全蛋法製作，全蛋法蛋糕蛋味更香濃，但就難度較高，蛋糊打得唔夠穩定就好易消泡，見到成品就意志消沉架喇~ 哈哈哈~想有Happy ending，所以轉用必成功分蛋法製作，而家去片～
《紙包蛋糕食譜》材料:

蛋黃4隻 
糖25克 
菜油40克 
鮮奶30克 
低筋麵粉70克 
蛋白130克 (4隻蛋份量嘅蛋白)
糖40克
【溫韾提示】:蛋白要夠凍先打發得好，打發蛋白時，可加數滴新鮮檸檬汁，能令蛋白更穩定。

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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
 
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