【饅頭光滑不皺皮Q&A】《無添加》芝麻饅頭「不加泡打粉」(附食譜)

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【饅頭光滑不皺皮Q&A】
《無添加》芝麻饅頭「不加泡打粉」(附食譜)

大女Kelly一句:「媽咪，可唔可以整多D饅頭? 我好鍾意食呀^」，哈~我就即刻慈母mode啟動，日日整饅頭呀^0^~
好耐冇整饅頭，再整番即刻甩轆，嘩~皺皮呀*0*，完美主義者即時大受打擊，還幸小強是打不C的，做多幾次之後，終於做番表皮光滑嘅饅頭喔~灑花灑花~

仲記得第一次做饅頭就成功(BB肌饅頭)，因為成功得太容易，所以理解唔到點解會皺皮，哈~都話幸運唔係必然架啦，要我多D歷練，咁先唔會離地，哈哈哈~成鬼日比朋友話我:「都唔知你係唔係嘅，次次都係一次就成功=.="」，哈哈哈~原來一次就成功，再做就甩轆囉~ Wakakakaaaaaa~
屋企有蒸爐同水波爐，用佢哋嚟蒸饅頭效果幾好的，但大家未必有相同煮食爐具，所以我改咗用明火+竹籠蒸饅頭，文章底部有饅頭光滑不皺皮Q&A
我用相同食譜，整咗原味饅頭，表皮亦是光亮的喔~^
下圖是發酵中(未蒸)

已蒸好，脹卜卜的~^0^~

《無添加》芝麻饅頭「不加泡打粉」食譜
材料:
1)中筋麵粉200克
2)水份100克
3)糖15克
4)即用酵母2克
5)無鹽牛油12克
6)芝麻8克 
做法:
1)材料(1-5)拌勻，搓至麵糰光滑後，加入芝麻搓勻，麵糰鬆馳5分鐘。
2)枱面灑上少許麵粉，用麵棍將麵糰壓至長方形，接疊再壓至光滑，捲成條狀，分割，放入蒸籠紙上，蓋上蒸籠蓋，發酵45分鐘(室溫溫度28度以上)。
3)鑊中的水沸騰後，放上蒸籠，以中火蒸15分鐘即成。蒸好後靜置5分鐘才開蓋疏氣喔~^

「實測芝麻饅頭光滑度短片」
 
【饅頭光滑不皺皮Q&A】
Q) 點解蒸好會皺皮?
A) 有以下多個原因
i)蒸好不要立即開蓋，否則溫差會令表面收縮。
ii)麵糰搓揉不足，材料未能混合平均。
iii)蒸饅頭時火力過猛，會令表皮上層位置出現大氣泡，降溫收縮後出現大面積皺皮。
歡迎在Facebook Fans Page詢問饅頭製作問題，我會以我所知盡力解答的~^


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