2018年9月16日 星期日

【饅頭光滑不皺皮Q&A】《無添加》芝麻饅頭「不加泡打粉」(附食譜)


【饅頭光滑不皺皮Q&A
《無添加》芝麻饅頭「不加泡打粉」(附食譜)
https://kellyandruby-mami.blogspot.com/2018/09/mantau.html
大女Kelly一句:「媽咪,可唔可以整多D饅頭? 我好鍾意食呀^」,哈~我就即刻慈母mode啟動,日日整饅頭呀^0^~
好耐冇整饅頭,再整番即刻甩轆,嘩~皺皮呀*0*,完美主義者即時大受打擊,還幸小強是打不C的,做多幾次之後,終於做番表皮光滑嘅饅頭喔~灑花灑花~
https://kellyandruby-mami.blogspot.com/2018/09/mantau.html
仲記得第一次做饅頭就成功(BB肌饅頭),因為成功得太容易,所以理解唔到點解會皺皮,哈~都話幸運唔係必然架啦,要我多D歷練,咁先唔會離地,哈哈哈~成鬼日比朋友話我:「都唔知你係唔係嘅,次次都係一次就成功=.="」,哈哈哈~原來一次就成功,再做就甩轆囉~ Wakakakaaaaaa~
屋企有蒸爐同水波爐,用佢哋嚟蒸饅頭效果幾好的,但大家未必有相同煮食爐具,所以我改咗用明火+竹籠蒸饅頭,文章底部有饅頭光滑不皺皮Q&A
我用相同食譜,整咗原味饅頭,表皮亦是光亮的喔~^
下圖是發酵中(未蒸)
已蒸好,脹卜卜的~^0^~
《無添加》芝麻饅頭「不加泡打粉」食譜
材料:
1)中筋麵粉200
2)水份100
3)15
4)即用酵母2
5)無鹽牛油12
6)芝麻8克 
做法:
1)材料(1-5)拌勻,搓至麵糰光滑後,加入芝麻搓勻,麵糰鬆馳5分鐘。

2)枱面灑上少許麵粉,用麵棍將麵糰壓至長方形,接疊再壓至光滑,捲成條狀,分割,放入蒸籠紙上,蓋上蒸籠蓋,發酵45分鐘(室溫溫度28度以上)。
3)鑊中的水沸騰後,放上蒸籠,以中火蒸15分鐘即成。蒸好後靜置5分鐘才開蓋疏氣喔~^
「實測芝麻饅頭光滑度短片」
 
【饅頭光滑不皺皮Q&A
Q) 點解蒸好會皺皮?
A) 有以下多個原因
i)蒸好不要立即開蓋,否則溫差會令表面收縮。
ii)麵糰搓揉不足,材料未能混合平均。
iii)蒸饅頭時火力過猛,會令表皮上層位置出現大氣泡,降溫收縮後出現大面積皺皮。
歡迎在Facebook Fans Page詢問饅頭製作問題,我會以我所知盡力解答的~^

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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
 
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