『史雲生』家常菜~《冬瓜炆釀豆卜》(附食譜)

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『史雲生』家常菜~《冬瓜炆釀豆卜》(附食譜)

《冬瓜炆釀豆卜》係傳統嘅家常小菜，成品看似簡單，假若烹調程序及時間拿捏不宜，好容易煮到冬瓜溶曬而魚肉不夠香~ 冬瓜同豆卜本身冇乜味，用史雲生清雞湯方便裝「一盒煮一餸」炆煮，簡單方便又入味啊~  

《冬瓜炆釀豆卜食譜》
材料:
手打鯪魚肉350克(或魚檔已調味的鯪魚肉)
豆卜12個
冬瓜1200克(兩斤) (切件)
蒜頭2粒(切片)
薑2片
調味料:
鹽3/4茶匙
糖1/2茶匙
史雲生清雞湯1盒(250ml)
水份適量(須蓋過所有材料) 
獻汁:
生粉1茶匙
水份2湯匙

做法:
1) 豆卜浸滾水片刻，壓乾水份後一開二，鯪魚肉平均釀內豆卜內，備用。（假若鯪魚肉黏性不足，可於豆卜內加入少許生粉才釀入鯪魚肉)

2) 燒熱鑊下油，爆香1片蒜片，將魚肉表面煎至金黃後，煎豆卜片刻，盛起，備用。

3) 燒熱鑊下油，爆香薑片及蒜片，下冬瓜爆炒片刻，加入調味料~

4) 待汁料沸騰後，加入已煎香的豆卜加蓋，以中大火炆煮，待冬瓜及豆卜炆至入味及軟身後，埋獻即成。

5) 可隨個人口味加入麻油及胡椒粉，或蘸點蒜蓉辣椒油同吃~ 美味喔。

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