開胃之選~《涼拌海蜇、雲耳、青瓜》附食譜
開胃之選~《涼拌海蜇、雲耳、青瓜》附食譜
haha~出外用膳，「間中」也會點餐前小食，為何只是間中呢? 哈哈哈~咪因為得細細碟，但價目又同主菜差唔遠，所以咪唔會每次都點選囉~ 而我最喜歡嘅前菜係爽脆海蜇，但每次前菜份量都好少，為咗食得更盡興，一於又來自家製啊~
為咗令呢個開胃之選更豐富，材料除咗海蜇，仲加入青瓜同雲耳，而醬汁則選用淘大荔枝醋汁，配上糖、生抽、麻油同生蒜蓉，酸酸哋好開胃呢~^3^~
《涼拌海蜇、雲耳、青瓜》食譜
材料:
海蜇 250克
雲耳 20克(乾貨)
溫室小青瓜 2條
醃料:
淘大荔枝醋汁 300毫升
淘大金標生抽 45毫升
淘大極品純麻油 3茶匙
糖 75克
生蒜蓉 1湯匙
浸發海蜇其實好簡單，只需要少少耐性就是了~ hahah~
海蜇於街巿雜貨店有售，我所買的是海蜇頭，雜貨店用粗鹽水浸住海蜇的，買番來要用清水洗淨~
然後將海蜇卷起切絲
燒熱一鍋水，加入薑片，下海蜇絲煮至熟透，熟透的海蜇絲會收縮成幼條狀。
海蜇絲放入自來水中浸發。(過濾水更佳)
浸發期間將海蜇絲輕力擠壓，然後換水，浸發五分鐘後，再重覆以上動作六次，直至海蜇絲完全浸發，轉用白開水(凍滾水)浸發十分鐘，盛起，備用。
雲耳以清水浸軟，去掉中間較硬位置，加入沸水中煮至熟透，盛起，放涼備用。
調配好的汁料，平均分配，分別加入海蜇絲、雲耳及青瓜片內醃5分鐘即成。【小貼士】醃好後放入雪柜普通格，冷藏半小時風味更佳。
荔枝醋汁的酸味適中，很適合要嚟做涼拌汁料，大家都試試呢個開胃之選，味道真係靠得住架~\(^3^)/~
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