「金黃香脆」~《煎蠔餅》(附食譜)
「金黃香脆」~《煎蠔餅》(附食譜)
好鍾意食金黃香脆嘅《煎蠔餅》，其實煎蠔餅唔係想像中咁困難，不過要煎得金黃香脆及色澤平均，最重要係油唔可以過熱，有可靠嘅廚具幫手，教你如何掌握油溫，就可以事半功倍喇~ 我係用法國Tefal最新推出的「專業系列」28cm易潔塗層炒鍋，鈦至尊易潔塗層三倍更耐用，中間的火紅點係智能溫度感應，當廚具加熱達180度，火紅點會變為全紅色，提示最佳烹調溫度，令食物色澤更容易掌握~
好鍾意呢隻鑊剷嘅設計，中間配件可將鑊剷固定在鑊邊~
《煎蠔餅》食譜
材料:
蠔仔1斤
蔥適量
芫荽適量
生粉2湯匙(清洗蠔仔用)
粉漿材料:
雞蛋 3隻
蕃薯粉 90克 (街巿雜貨舖有售)
生粉 10克
水份 180毫升
調味料:
鹽1茶匙
胡椒粉 1茶匙
做法:
1)蠔仔加入兩湯匙生粉拌勻，再以清水沖洗，須每一隻細心清洗，去掉蠔肉黏著的蠔殼碎，備用。
2)燒熱一鍋水，下蠔肉汆水30秒，盛起，放涼備用。
3)蕃薯粉加入調味料及水份拌勻，然後倒入已打發的蛋液內，再加入蔥花及芫荽徹底拌勻。
4)最後加入蠔仔輕力拌勻。
5)下油，燒熱鑊，將溫度加熱達180度時，火紅點會轉為全紅色，即代表已達最佳烹調溫度~
6)平均加入蠔仔粉漿~
7)定型後，反轉蠔餅再煎另一面，蠔餅脹卜卜，以及色澤金黃的喔~
Tefal 28cm炒鍋要嚟煎蠔餅非常好用，以前用煎pan反蠔餅冇家陣咁容易，28cm炒鍋底部夠平，鍋邊夠濶，好容易反到靚靚嘅蠔餅呢~
haha~我拍咗反蠔餅短片，其實蠔餅好易反的，新手試多幾次都做到啊~\(^0^)/~
(P.S.:我的右手有傷患，所以要雙手反蠔餅，其實隻鑊不太重的，夠力可以單手反蠔餅的~ 而煎蠔餅是用中猛火的，因拍攝關係，將火力調細了，若大家製作煎蠔餅時，緊記將火力調大喔~)
Tefal「專業系列」28cm易潔塗層炒鍋仲好容易清洗，輕輕用水沖吓就已經乾淨曬~
以下是金黃香脆的《煎蠔餅》成品~
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
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