惹味開胃~《糖醋酸菜炆豬手》附食譜

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惹味開胃~《糖醋酸菜炆豬手》附食譜 

又到咗補充骨膠原時間喇~\(^0^)/~ 酸甜惹味嘅《糖醋酸菜炆豬手》係我們這一家至喜愛嘅家常小菜之一，hahaha~我家大老爺同小姐們會數住對方食咗幾多件豬手，真係炆多多都唔夠佢哋分呀~@.@"

《糖醋酸菜炆豬手》食譜 
材料:
新鮮豬手1隻 (2斤) (肉檔會代為斬件及燒掉豬毛的)
客家鹹酸菜 1斤
薑 4片
蒜頭 2粒(切片)
蒜蓉 半茶匙
紹興酒 1湯匙
調味料:
淘大荔枝醋汁 150毫升
淘大金標生抽 50毫升
糖 35克
水份 2公升
芡汁:
生粉1茶匙
水份1湯匙
做法:
1)先將豬手汆水，豬手汆水方法有別於一般做法，一般做法是水滾才下材料汆水的，但豬手須凍水下鑊，凍水下豬手及薑2片，待水沸騰後約2分鐘，將豬手盛起，用自來水沖洗豬手，備用。(凍水下豬手，才不會將豬骨內的血水鎖在豬骨內，因豬骨內的血水遇熱會立即凝固)

2)鹹酸菜浸洗後切件，燒熱鑊下油，爆香薑1片及蒜蓉，下鹹酸菜炒至乾身及出香味，盛起，備用。

3)燒熱鑊下油，爆香薑片及蒜片，下豬手，沿鑊邊灒酒，將豬手快手炒至乾身，加入調味料及鹹酸菜，加蓋以大火炆煮至汁料沸騰，轉中火繼續炆煮，煮至豬手轉軟及收汁後埋芡即成。 
【溫馨提示】
1)假若炆煮途中，水份揮發過快但豬手尚未轉軟，可加入適量滾水繼續炆煮，炆煮須時一小時左右，視乎豬手的大小而定。
2)淘大荔枝醋汁酸味適中，除適合製作涼拌冷盤，用作炆煮餸菜味道亦很好的~ 
3)店舖出售的鹹酸菜，由不同師傅醃製，鹹味亦有所不同，須因應鹹酸菜的味道而自行將調味料份量增減。

【選購鹹酸菜小貼士】
「客家」鹹酸菜於街巿豆腐舖有售，唔好買錯「潮州」鹹酸菜，潮州鹹酸菜冇乜酸味只有鹹味，潮州鹹菜多數用嚟煲胡椒豬肚湯時先會買喔~ 而「客家」鹹酸菜要買新鮮浸住嗰D，唔好買現成的包裝鹹酸菜，因為大部份包裝鹹酸菜加咗勁多添加劑，好多時會有一陣怪味的喔~

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