續集~BB肌~《原味饅頭》(附食譜)
續集~BB肌~《原味饅頭》(附食譜)
哈哈哈~標題寫「續集」，係咪有點無厘頭呢? Hee hee~ 話說蝸牛師奶，上一次整饅頭，已經係一年前了^^" 上次係我家二小姐唔舒服，話要食饅頭，所以整比佢歎，今次係忽然手痕，想睇吓仲曉唔曉整，哈~!原來好似踩單車咁，學識後十年冇玩都仲識玩一樣，個饅頭仲係BB肌，冇豆皮喔~
近年我寫網誌嘅速度真係快到呢@.@...... 哈~! 有N咁多個食譜想整，但個人好心散，要tune tune集中力先得喇~
講番個饅頭先~^ 其實我都係用番上次個食譜，只係微調咗水份份量、發酵時間，同埋用咗原糖(沒有漂白的糖)，初時以為個饅頭會冇咁白，哈~結果又ok喎~
《原味饅頭》饅頭6個
材料:
1. (無漂白)中筋麵粉 250克
2. 原糖 35克
3. 鹽 1克
4. 水份 130克
5. 即用酵母 2.5克 (假若沒有精準的小型電子磅，酵母3克亦可)
6. 無鹽牛油 12克 (亦可改為菜油5克)
做法:
1)材料1-5混合成麵糰，搓至少許光滑後加入無鹽牛油繼續搓揉，直至麵糰搓光滑後置於已塗油的不鏽鋼盆中，表面蓋上保鮮紙，置於溫暖處發酵約1小時，假若天氣寒冷，發酵時間須自行加長，直至麵糰發酵至兩倍大即可。【For東芝水波爐谷友: 選蒸氣35度發酵1小時】
2)第一次發酵完成後，取出麵糰，工作枱灑上麵粉，以麵棍壓平麵糰，將所有空氣排走，將麵糰接疊，再以麵棍壓平，重覆這個動作直至麵皮光滑，捲成條狀切件。(此步驟不可過久，否則麵皮變乾則捲起時難於黏合成圓條狀)
『若使用壓麵機，麵糰表面撲上麵粉，壓麵機選2度先壓一次，然後將麵皮接疊，繼續選2度壓兩至三次，麵皮捲成圓條狀，切件』
3)麵糰置於可蒸煮的牛油紙上(我在吉之島12蚊店購買的)，第二次發酵45分鐘(發酵時間須因應氣溫或須加長，但不要增加過多，否則過度發酵會令麵皮變得不光滑啊)，然後中火隔水蒸15分鐘即成~ 蒸好後開少少空隙讓蒸氣慢慢排出，不要立即開蓋，否則饅頭會皺皮)
【For東芝水波爐谷友:先選蒸氣35度發酵45分鐘，然後選用100度steam15分鐘，蒸好後不要立即開爐門，只須開少少爐門讓蒸氣慢慢排出，大約4分鐘即可】
P.S.:天氣凍就覺得東芝水波爐麵糰發酵功能勁好用，只需選指定溫度及時間，成品發酵得好穏定，不用怕麵糰因天氣寒冷龜速發酵，有水波壚幫手發酵就冇煩惱喔~\(^0^)/~
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
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