2015年12月15日 星期二

「零添加、BB肌」~《原味饅頭》(附食譜)


「零添加、BB肌」~《原味饅頭》(附食譜)
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2015/12/mantou.html
烤麵包就做得多,但蒸麵包就真係極少做,以前做過一次豆皮婆饅頭,跟住冇花心神去研究,所以繼續只做烤麵包囉~ 
何解今日咁有雅興做饅頭?  咪因為我家二小姐唔舒服,好嗲咁話想食饅頭,廿四孝呀媽咪要郁手囉~
我家兩位小姐愛吃饅頭,以往我會光顧XX包點店,佢嘅饅頭大大個,白雪雪同鬆軟,但凍切時會跌好多饅頭碎出來,"聞"起上嚟味道怪怪的,為免整日猜疑有否添加其他成份,自家製就不用猜疑了~ 材料選用沒有漂白的中筋麵粉,只用酵母幫助發酵,沒有添加其他成份(例如:泡打粉、防腐劑等等),少咗人工化材料,就可以吃得更安心及健康~
中式麵糰响搓揉方面,有別於西式做法,平時會不停摔撻麵糰,但今次係搓揉較多,都冇乜點撻個麵糰呢~ 
麵糰捲好切件後,頭頭尾尾多出少少麵糰,貪得意用佢嚟玩牛角包造型饅頭,原來白曬曬接疊位唔係咁出,牛角包造型都係啱烤焗多D~^0^" 
蒸咗兩盤饅頭,一盤纖長,一盤肥肥短短的~ 哈哈哈~
指定動作,組織圖~  饅頭組織較為細密,彈性也足的~
哈哈哈~左手邊嘅饅頭,好似BB pat pat呢~ XDD
點先可以令饅頭表面光滑細緻? 
(方法一) : 好有耐性咁用麵棍壓平麵糰,將麵糰空氣排走,壓平後捲成條狀,切件即可。
(方法二) : 用壓麵機幫手,壓三至四次即可將麵糰空氣排走,然後捲成條狀,切件即可。
我用方法二,快靚正嘛,嘿嘿嘿~
《原味饅頭》中型饅頭8-10
材料:
1. (無漂白)中筋麵粉 250
2.35
3.1
4. 水份 140克 (亦可改用鮮奶150克)
5. 即用酵母 2.5克 (假若沒有精準的小型電子磅,酵母3克亦可)
6. 無鹽牛油 12克 (亦可改為菜油5克)
做法: 
1)材料1-5混合成麵糰,搓至少許光滑後加入無鹽牛油繼續搓揉,直至麵糰搓光滑後置於已塗油的不鏽鋼盆中,表面蓋上保鮮紙,置於溫暖處發酵約1小時,假若天氣寒冷,發酵時間須自行加長,直至麵糰發酵至兩倍大即可。【For東芝水波爐谷友: 選蒸氣35度發酵45分鐘】
2)第一次發酵完成後,取出麵糰,工作枱灑上麵粉,以麵棍壓平麵糰,將所有空氣排走,將麵糰接疊,再以麵棍壓平,重覆這個動作直至麵皮光滑,捲成條狀切件。(此步驟不可過久,否則麵皮變乾則捲起時難於黏合成圓條狀) 
『若使用壓麵機,麵糰表面撲上麵粉,壓麵機選2度先壓一次,然後將麵皮接疊,選3度壓兩至三次,麵皮捲成圓條狀,切件』
3)麵糰置於可蒸煮的牛油紙上(我在吉之島12蚊店購買的),第二次發酵30分鐘(發酵時間須因應氣溫或須加長,但不要增加過多,否則過度發酵會令麵皮變得不光滑啊),然後大火隔水蒸15分鐘即成~ 蒸好後開少少空隙讓蒸氣慢慢排出,不要立即開蓋,否則饅頭會皺皮) 【For東芝水波爐谷友:先選蒸氣35度發酵30分鐘,然後選用100steam15分鐘,蒸好後不要立即開爐門,只須開少少爐門讓蒸氣慢慢排出,大約4分鐘即可】
P.S.:天氣凍就覺得東芝水波爐麵糰發酵功能勁好用,只需選指定溫度及時間,成品發酵得好穏定,不用怕麵糰因天氣寒冷龜速發酵,有水波壚幫手發酵就冇煩惱喔~\(^0^)/~ 
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