「零添加、BB肌」~《原味饅頭》(附食譜)

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「零添加、BB肌」~《原味饅頭》(附食譜)

烤麵包就做得多，但蒸麵包就真係極少做，以前做過一次豆皮婆饅頭，跟住冇花心神去研究，所以繼續只做烤麵包囉~ 
何解今日咁有雅興做饅頭?  咪因為我家二小姐唔舒服，好嗲咁話想食饅頭，廿四孝呀媽咪要郁手囉~
我家兩位小姐愛吃饅頭，以往我會光顧XX包點店，佢嘅饅頭大大個，白雪雪同鬆軟，但凍切時會跌好多饅頭碎出來，"聞"起上嚟味道怪怪的，為免整日猜疑有否添加其他成份，自家製就不用猜疑了~ 材料選用沒有漂白的中筋麵粉，只用酵母幫助發酵，沒有添加其他成份(例如:泡打粉、防腐劑等等)，少咗人工化材料，就可以吃得更安心及健康~

中式麵糰响搓揉方面，有別於西式做法，平時會不停摔撻麵糰，但今次係搓揉較多，都冇乜點撻個麵糰呢~ 

麵糰捲好切件後，頭頭尾尾多出少少麵糰，貪得意用佢嚟玩牛角包造型饅頭，原來白曬曬接疊位唔係咁出，牛角包造型都係啱烤焗多D啊~^0^" 

蒸咗兩盤饅頭，一盤纖長，一盤肥肥短短的~ 哈哈哈~

指定動作，組織圖~  饅頭組織較為細密，彈性也足的~
哈哈哈~左手邊嘅饅頭，好似BB pat pat呢~ XDD

點先可以令饅頭表面光滑細緻? 
(方法一) : 好有耐性咁用麵棍壓平麵糰，將麵糰空氣排走，壓平後捲成條狀，切件即可。
(方法二) : 用壓麵機幫手，壓三至四次即可將麵糰空氣排走，然後捲成條狀，切件即可。
我用方法二，快靚正嘛，嘿嘿嘿~
《原味饅頭》中型饅頭8-10個
材料:
1. (無漂白)中筋麵粉 250克
2. 糖 35克
3. 鹽 1克
4. 水份 140克 (亦可改用鮮奶150克)
5. 即用酵母 2.5克 (假若沒有精準的小型電子磅，酵母3克亦可)
6. 無鹽牛油 12克 (亦可改為菜油5克)
做法: 
1)材料1-5混合成麵糰，搓至少許光滑後加入無鹽牛油繼續搓揉，直至麵糰搓光滑後置於已塗油的不鏽鋼盆中，表面蓋上保鮮紙，置於溫暖處發酵約1小時，假若天氣寒冷，發酵時間須自行加長，直至麵糰發酵至兩倍大即可。【For東芝水波爐谷友: 選蒸氣35度發酵45分鐘】
2)第一次發酵完成後，取出麵糰，工作枱灑上麵粉，以麵棍壓平麵糰，將所有空氣排走，將麵糰接疊，再以麵棍壓平，重覆這個動作直至麵皮光滑，捲成條狀切件。(此步驟不可過久，否則麵皮變乾則捲起時難於黏合成圓條狀) 
『若使用壓麵機，麵糰表面撲上麵粉，壓麵機選2度先壓一次，然後將麵皮接疊，選3度壓兩至三次，麵皮捲成圓條狀，切件』
3)麵糰置於可蒸煮的牛油紙上(我在吉之島12蚊店購買的)，第二次發酵30分鐘(發酵時間須因應氣溫或須加長，但不要增加過多，否則過度發酵會令麵皮變得不光滑啊)，然後中火隔水蒸15分鐘即成~ 蒸好後開少少空隙讓蒸氣慢慢排出，不要立即開蓋，否則饅頭會皺皮) 【For東芝水波爐谷友:先選蒸氣35度發酵30分鐘，然後選用100度steam15分鐘，蒸好後不要立即開爐門，只須開少少爐門讓蒸氣慢慢排出，大約4分鐘即可】
P.S.:天氣凍就覺得東芝水波爐麵糰發酵功能勁好用，只需選指定溫度及時間，成品發酵得好穏定，不用怕麵糰因天氣寒冷龜速發酵，有水波壚幫手發酵就冇煩惱喔~\(^0^)/~ 

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