今日為大家介紹嘅冬至餸菜《瑤柱上湯炆花膠》看似複雜，其實烹調時可以很簡單的~ 花膠要炆煮得入味，可以用現成的瑤柱上湯幫手，成品會更鮮味啊~
材料:
冬菇 8隻
花膠 120克
罐頭鮑魚 6隻
白菜仔 400克
史雲生瑤柱上湯250毫升1盒
蒜頭 2粒(切片)
薑 4片
去核紅棗 4粒
八角1粒
調味料:
鹽半茶匙
糖半茶匙
生抽2茶匙
蠔油2茶匙
水份 2公升
芡汁:
生粉1茶匙
水份1湯匙
做法:
1)乾花膠用清水浸發一夜，約12小時或以上，緊記盛載花膠的器皿不可有油．
2)燒熱一鍋水(水份須足夠蓋過花膠為合)，加入薑片2片，將花膠放入大滾水中，熄火，加蓋焗至水溫完全放涼，將花膠取出，置於清水中，洗淨花膠後切件。
3)燒熱鑊下油，爆香薑片及蒜片，下冬菇炒香後，加入花膠、紅棗、八角及調味料，炆煮至花膠轉軟，埋芡後加入罐頭鮑魚，轉中火煮1分鐘，熄火備用。
4)燒熱鑊下油，爆香薑片及蒜片，下白菜仔炒熟，盛起置於鍋中，然後倒入花膠、冬菇、鮑魚及汁料即成。
【小貼士】
1)罐頭鮑魚不宜烹煮過久，否則會變靱。
2)冬菇宜早一天浸發，期間須換水兩至三次。
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
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