『入廚小貼士』~白果(銀杏)處理方法

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『入廚小貼士』~白果(銀杏)處理方法

英法之旅後，體質變得燥燥哋，因法國天氣乾燥，攪到個人勁dry，哈哈~番香港即煲《雞蛋腐竹糖水》滋潤吓^0^~
煲《雞蛋腐竹糖水》，自然唔少得白果，街巿有售已去皮的包裝白果，但我好少會買，因為去皮加工後，白果味道及質感變得怪怪的，好似浸過藥水咁，所以我寧願買有殼白果慢慢去殼，因為煲糖水都係落卅十粒左右，動手去殼都不太難的，起碼吃得安心啊~
首先用鬆肉的小鐵鎚(平滑位置)，於白果末端接合位置揼一至兩吓，然後取出白果肉。

白果大部份苦味嘅來源，係來自白果芯(嫩芽)，須將白果切開去芯，而白果帶有小毒，毒性大部份來源亦來自白果芯，以前會覺得，既然佢有小毒，倒不如不加入糖水內，後來問過中醫師，醫師話只要使用得宜(不過量)及將白果去芯，對身體是有益，有食療功效的。

我冇用曬全部白果，我將部份用細膠袋包好，留番來煲湯啊~ 

去殼去芯後的白果，部份有少少白果皮，只須浸自來水，捽兩捽白果皮很容易去掉的~ 

去皮後的白果，可用來煲糖水或湯水~

白果(銀杏): (資料來源:互聯網)
【食療食用】銀杏果性平、味甘、苦、澀、有小毒。 可潤肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜。 治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。 
[宜忌]
宜：肺結核咳嗽，老人虛弱哮喘者宜食；婦女體虛白帶多，中老年人遺精白濁，小便頻數，小兒遺尿者宜食； 宜炒熟或蒸熟後食用。 
忌：白果有小毒，不宜多食常食；五歲以下小兒忌食白果。 
在服用銀杏之前，應諮詢醫生的意見。 而患有癲癇症的人不宜服用銀杏，因為它可能會導致癲癇發作。孕婦及哺乳期的婦女不宜服用。

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