其實煎魚扒成功要訣，都係嗰句:
『鑊要夠熱，唔好亂郁，唔好亂剷，煎完一面再煎一面』除非你想食魚蓉，否則唔好將魚扒亂反亂剷，圖中的魚扒係用中式鑊煎的，唔係用易潔鑊， 假若新手冇把握煎魚的，可用易潔鑊，咁就冇咁易甩皮甩骨，熟手就用什麼鑊都冇問題啊~
《香煎鱈魚扒食譜》
材料:
美洲白鱈魚扒Toothfish 1件 (亦可用銀鱈魚 Codfish)
蔥段適量
蒜片1片
調味料:
頭抽 適量(亦可按個人口味選用蒸魚豉油)
冰糖 適量
做法:
1)鱈魚扒解凍後，用廚紙吸去表面水份，灑上少許海鹽，撲上少許生粉，備用。
2)燒熱鑊下油，爆香蒜片，下鱈魚扒，煎好一面後，反轉另一面再煎，假若鱈魚扒較厚，可加蓋煎焗片刻，要留意火力及煎焗時間，否則魚扒會燒焦，煎至表面金黃香脆及熟透，盛起。
3)大火起鑊落油，爆香蔥段後熄火，加入頭抽及冰糖，待冰糖完全溶解後可淋於魚扒表面，再放上蔥絲即成。
(P.S.圖中的是白鱈魚扒 Toothfish，不是銀鱈魚喔 Codfish)
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
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