暫緩發酵法之~《頂角牛奶吐司》(附食譜)

暫緩發酵法之~《頂角牛奶吐司》(附食譜) 

Hee hee~好耐冇玩頂角吐司了~ 昨晚「符碌教主」搓咗個麵糰，本來諗住搓完麵糰會放入雪柜做16小時低溫發酵，哈~點知搓好麵糰後，走咗去聽電話，跟住就冇咗件事了~ 
oh..成粒鐘後，先記得個麵糰，OMG~佢。已。發。酵。好。了 ~.~"  哎吔~人家冇諗住夜媽媽焗包架嘛，所以咪將佢拍扁，質入雪柜暫緩發酵，今早先攞佢出來焗囉~

諗住低溫發酵變咗做暫緩發酵，好在又冇事喎，個麵糰冇發酵過度，呵呵呵~「符碌教主」又發功~ 頂角吐司又出現了~ 真係N世冇做頂角吐司，見到呢舊金磚真係巧開心呢~  

哈哈~玩頂角吐司，當然唔會得一個角度啦，每次我都會將佢多角度拍攝的，不過今次冇上次嗰個《360鮮奶頂角吐司》咁perfect，上次個麵包側面滑到呢~ 嘿嘿嘿~處女座"完美主義"又發作了~ 

組織是鬆軟的~ 

至於食譜呢~ 哈哈哈~其實只係參考番《360鮮奶頂角方包》個食譜，不過今次唔係低溫發酵，係室溫發咗約一粒鐘，跟住先放入雪柜(普通格)暫緩發酵10小時吧~
《鮮奶頂角方包食譜》
1．高筋粉 300克
2．鮮奶 228克
3．砂糖 30克
4．鹽 2克 
5．依士 3克 
6. 葡萄籽油 16克
做法:
1. 將1-5 混合成麵糰，然後加入葡萄籽油，搓至光滑，將麵糰撻至起薄膜狀, 將麵糰搓圓後，置於預先鋪上保鮮紙的器皿中，然後表面蓋上一層保鮮紙，置於溫暖處發酵約45分鐘，將麵糰拍扁，放入保鮮袋內扎實袋口，置於雪柜普通格暫緩發酵10小時．
2. 發酵10小時後，將麵糰取出回溫(大約須時15-20分鐘)， 然後輕壓放氣, 並分割成2等份把麵糰滾圓後，置於保鮮紙上，表面蓋上另一層保鮮紙，靜置約15分鐘．
3. 麵糰壓平排氣，造型後將麵糰放入已掃固體菜油吐司模內作第2次發酵(表面蓋上保鮮紙)，待麵糰發酵約九成滿時，除去保鮮紙，合上蓋子，放入已加熱至170度的焗爐內，烤焗約30分鐘即成。(東芝水波爐選convection"須預熱" 170度焗30分鐘)(另水波爐有發酵功能，最後發酵可放入水波爐，選35度乾酵或35度蒸氣發酵)
【小貼士】
1.不同牌子的麵粉受水程度有異，水份會因應情況而有所增減．
2.冬天發酵麵包須時較長，以上食譜的麵包發酵時間，是以一般室溫為26-30度來計算．
3.不同牌子的焗爐，爐溫各有差異，如發覺成品較乾及深色，可自行更改烤焗時間及溫度．

我用東芝水波爐烤焗麵包的，型號是ER-LD430HK

想了解多些東芝水波爐，又或者想分享水波爐食譜，歡迎加入東芝水波爐分享區『東芝水波谷群組』 → https://www.facebook.com/groups/426506597487890/

(我已關閉網誌留言欄，歡迎大家到我的專頁內留言~^0^~)
(我在Facebook開了專頁，方便大家留言，歡迎大家加入閒
話家常啊~)
何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
 
我的微博，請多多關照(注) Haha~