之前做過好多食譜，自由發揮得太厲害，想encore都冇辦法，因為。。。。冇。紀。錄，現在要乖乖的坐定定做紀錄。。囉~!😂
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(普通話mode) 【湯種頂角方包】食譜
湯種材料:
高筋麵粉 20克
水份 100克
做法:
麵粉加入水份混合，放入鍋中以中火加熱，加熱途中須不停攪拌，直至麵粉水變得濃稠及形成糊狀，熄火，放涼後可以使用。
「麵糰材料」:
高筋麵粉 300克
原糖(沒有漂白的庶糖) 30克
鹽 2克
蛋液 20克
水份 120克
湯種(一整份)
即用酵母 3克
無鹽牛油 12克
做法：
1)先將所有材料(牛油除外)混合搓勻，然後加入牛油再搓至光滑
2)置於已塗油的不鏽鋼器皿內，發酵至兩倍大，夏天室溫發酵約1小時，冬天須較長時間~
(For東芝水波谷谷友: 選35度蒸氣發酵45分鐘)
3)第一次發酵完成後，排氣滾圓，鬆弛15分鐘，造型後置於模具中第二次發酵，待麵糰發酵至八成滿時，蓋上模蓋，再發酵10分鐘，最後置於已預熱達180度的焗爐內，烤焗30分鐘即成。
(For東芝水波谷谷友: 第二次發酵選35度蒸氣發酵1小時，然後烤焗則選(須預熱)Convection 180度烤30分鐘)
自家製手搓麵包之~ 【直接法頂角方包】(附食譜)
直接法頂角方包嘅出現，係因為要快速回應鄰居嘅洗衣機聲浪，用最快嘅方法撻麵糰，所以乜種都冇落，將所有材料搓勻就是了，呢個食譜做法更簡單，即日食very good，隔天吃的話，就不及湯種軟熟喔~
【直接法頂角方包食譜】
材料:
1) 高筋麵粉300克
2) 雞蛋50克
3) 水份150克
4) 鹽2克
5) 糖35克
6) 即用酵母3克
7) 無鹽牛油15克
做法:
1. 將1-6 混合成麵糰，然後加入無鹽牛油，搓至光滑，將麵糰撻至起薄膜狀, 將麵糰搓圓後，置於預先鋪上保鮮紙的器皿中，然後表面蓋上一層保鮮紙，置於溫暖處發酵約1小時．
2. 麵糰發酵至2倍大，按壓排氣, 並分割成2等份，把麵糰滾圓後，置於保鮮紙上，表面蓋上另一層保鮮紙，靜置約15分鐘．
3. 麵糰壓平排氣，造型後將麵糰放入已掃固體菜油吐司模內作第2次發酵(表面蓋上保鮮紙)，待麵糰發酵約九成滿時，除去保鮮紙，合上蓋子，放入已加熱至180度的焗爐內，烤焗約30分鐘即成。(東芝水波爐選convection"須預熱" 180度焗30分鐘)(另水波爐有發酵功能，最後發酵可放入水波爐，選35度乾酵或35度蒸氣發酵)
【小貼士】
1.不同牌子的麵粉受水程度有異，水份會因應情況而有所增減．
2.冬天發酵麵包須時較長，以上食譜的麵包發酵時間，是以一般室溫為26-30度來計算．
3.不同牌子的焗爐，爐溫各有差異，如發覺成品較乾及深色，可自行更改烤焗時間及溫度．
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