2020年5月5日 星期二

自家製手搓麵包之~ 【湯種頂角方包】及【直接法頂角方包】(附食譜)

自家製手搓麵包之~ 【湯種頂角方包】(附食譜) 
https://kellyandruby-mami.blogspot.com/2020/05/blog-post.html
以前寫Blog係會寫吓生活逸事,東拉西扯,九唔搭八,自說自話,自得其樂,長篇大論咁寫生活網誌,哈哈~完全冇諗過,而家只係為咗留。番。個。食。譜。紀。錄。而寫網誌呀~😜
之前做過好多食譜,自由發揮得太厲害,想encore都冇辦法,因為。。。。冇。紀。錄,現在要乖乖的坐定定做紀錄。。囉~!😂
掌聲鼓勵(普通話mode
【湯種頂角方包】食譜
湯種材料:
高筋麵粉 20克 
水份 100
做法: 
麵粉加入水份混合,放入鍋中以中火加熱,加熱途中須不停攪拌,直至麵粉水變得濃稠及形成糊狀,熄火,放涼後可以使用。
「麵糰材料」: 
高筋麵粉 300
原糖(沒有漂白的庶糖) 30
2
蛋液 20
水份 120
湯種(一整份)
即用酵母 3
無鹽牛油 12
做法:
1)先將所有材料(牛油除外)混合搓勻,然後加入牛油再搓至光滑
2)置於已塗油的不鏽鋼器皿內,發酵至兩倍大,夏天室溫發酵約1小時,冬天須較長時間~
(For東芝水波谷谷友: 選35度蒸氣發酵45分鐘) 
3)第一次發酵完成後,排氣滾圓,鬆弛15分鐘,造型後置於模具中第二次發酵,待麵糰發酵至八成滿時,蓋上模蓋,再發酵10分鐘,最後置於已預熱達180度的焗爐內,烤焗30分鐘即成。
(For東芝水波谷谷友: 第二次發酵選35度蒸氣發酵1小時,然後烤焗則選(須預熱)Convection 180度烤30分鐘)

自家製手搓麵包之~ 【直接法頂角方包】(附食譜) 
直接法頂角方包嘅出現,係因為要快速回應鄰居嘅洗衣機聲浪,用最快嘅方法撻麵糰,所以乜種都冇落,將所有材料搓勻就是了,呢個食譜做法更簡單,即日食very good,隔天吃的話,就不及湯種軟熟喔~






【直接法頂角方包食譜】 
材料: 
1) 高筋麵粉300克 
2) 雞蛋50克 
3) 水份150克 
4) 2克 
5)35克 
6) 即用酵母3克 
7) 無鹽牛油15克 
做法: 
1.1-6 混合成麵糰,然後加入無鹽牛油,搓至光滑,將麵糰撻至起薄膜狀, 將麵糰搓圓後,置於預先鋪上保鮮紙的器皿中,然後表面蓋上一層保鮮紙,置於溫暖處發酵約1小時. 
2. 麵糰發酵至2倍大,按壓排氣, 並分割成2等份,把麵糰滾圓後,置於保鮮紙上,表面蓋上另一層保鮮紙,靜置約15分鐘. 
3. 麵糰壓平排氣,造型後將麵糰放入已掃固體菜油吐司模內作第2次發酵(表面蓋上保鮮紙),待麵糰發酵約九成滿時,除去保鮮紙,合上蓋子,放入已加熱至180度的焗爐內,烤焗約30分鐘即成。(東芝水波爐選convection"須預熱" 180度焗30分鐘)(另水波爐有發酵功能,最後發酵可放入水波爐,選35度乾酵或35度蒸氣發酵) 
【小貼士】 
1.不同牌子的麵粉受水程度有異,水份會因應情況而有所增減. 
2.冬天發酵麵包須時較長,以上食譜的麵包發酵時間,是以一般室溫為26-30度來計算. 
3.不同牌子的焗爐,爐溫各有差異,如發覺成品較乾及深色,可自行更改烤焗時間及溫度.

(我已關閉網誌留言欄,歡迎大家到我的專頁內留言~^0^~)
(我在Facebook開了專頁,方便大家留言,歡迎大家加入閒
話家常啊~)

何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...