酒樓美食自家煮之~《鮑汁雞腳》(附食譜)

Share

酒樓美食自家煮之~《鮑汁雞腳》(附食譜) 

哈~真係諗極都唔明，點解酒樓嘅「鮑汁雞腳」賣得特別貴，得嗰幾隻雞腳加ｄ花生，就成了點心欄的“特點”，可能加咗「鮑汁」呢兩個字，身價可以暴漲．．掛~ 
其實煮「鮑汁雞腳」嘅鮑汁，只係現成調味料，酒樓又邊會慢慢淆鮑魚製鮑汁吖，至於現成鮑汁用邊款好? 我都只係响超巿求其買一樽咋~ 因為用量不多，只作提鮮作用，所以我冇買特定牌子呢~ 

今次我係用高速煲煮雞腳，不過食譜亦會附上一般鍋具嘅煮法~ 其實製作方法大同小異，只係炆煮時以「一般鍋具炆煮」須加入更多水份，以及炆煮時間要加長，而使用『高速煲炆煮』則所須水份較少，以及炆煮時間較短吧~ 
《鮑汁雞腳食譜》
材料:
雞腳14隻
珠豆花生 大半飯碗
料頭:
八角1粒
薑3小片
蒜頭2粒(切片)
蔥1條(切段)
調味料:
生抽3湯匙
老抽2湯匙
蠔油1湯匙
鮑汁半湯匙
冰糖2茶匙
水份 (高速煲500毫升，因高速煲水份不會揮發太多，所以不用加入太多水份，否則炆煮完水汪汪的~) 
(一般鍋具1500毫升，炆煮期間，假若水份轉乾但雞腳未腍，須再加入大滾水繼續炆煮，炆煮方式是先以大火後中火，炆煮大約須1個半小時左右，時間長短視乎選料而定，因雞腳有分冰鮮雞腳/新鮮雞腳/急凍(冷藏)雞腳，所受火力各異，而於炆煮期間不要過度攪拌，否則雞腳會變得爛溶溶的啊)
做法:請看圖解

創立自1845年德國高速煲品牌Fissler，於Sogo、一田、永安百貨有售．
 
(我已關閉網誌留言欄，歡迎大家到我的專頁內留言~^0^~)
(我在Facebook開了專頁，方便大家留言，歡迎大家加入閒
話家常啊~)
何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》

我的微博，請多多關照(注) Haha~