我家兩位小姐好喜歡吃泡芙，但屋企附近的泡芙店bread papa's早幾個月關門大吉，冇咗Bread papa's 泡芙，蝸牛師奶唯有動手做Bread mama's puff啦~~ 以往以為好難做嘅甜品，做落原來好容易的，不須加任何添加劑，泡芙自己會膨漲得好同埋中間會出現大空洞，可隨個人喜好加入不同饀料，今趟超簡單，只加入打發好的淡忌廉+糖，下次我會煮個雲呢拿吉士忌廉饀的喔
~哈哈~最開心係唔多愛吃甜嘅我家大老爺，話呢個泡芙very good，可以encore咁話啊~(哈哈哈~!原來講聲very good就要encore，我都曉話今個月家用一樣咁very good，可以encore啊
~ Wakakakaaaaaa~)
，撈好嘅麵糊要軟硬適中，用刮刀舀起時，能呈現倒三角形慢慢流下，假若麵糊過軟，便無法充份膨漲及烤不出紋路喔
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材料:
無鹽牛油40克
鮮奶40克
水份60克
鹽0.5克
低筋麵粉 60克
雞蛋 2隻半(打勻)(須預留少許塗於泡芙麵糊表面)
做法:
1)牛油切粒，置於室溫軟化(不須溶掉，呈軟化粒狀即可)
2)無鹽牛油、鹽、鮮奶、水份放入小鍋中，開火煮至牛油溶化及沸騰
3)熄火後，立即倒入低筋麵粉用力拌勻，開小火繼續攪拌至麵糊光滑呈黏性，離火置於不鏽鋼盆或玻璃盆中，逐少加入蛋液，用矽膠刮刀徹底拌勻。
4)麵糊放入唧花袋中，平均唧於烤盤中(每個約直徑6cm圓形)，於表面掃上薄薄的蛋液。
5)放入已預熱達200度的水波爐內(下層)，以convection200度烤15分鐘，再轉180度烤15分鐘即成(緊記烤焗途中不要打開爐門，否則泡芙會縮小) 假若沒有水波爐，可用有對流風功能的焗爐烤焗(普通焗爐烤盤置於中層)。
6)烤焗完成後，放涼片刻，隨個人喜好加入不同饀料。
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
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