鬆軟綿密的~《棉花蛋糕》(附食譜)

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鬆軟綿密的~《棉花蛋糕》(附食譜) 

哈哈哈~勁愛水波谷，佢可以令懶到打曬蛇餅的蝸牛師奶，重拾煮食嘅熱情，昨晚見谷友分享咗棉花蛋糕出來，嘩~巧吸引啊~ hahah~愛湊熱鬧嘅蝸牛師奶，即刻搣甩蝸牛個朵，超極速做咗呢個棉花蛋糕出來啊~ 呵呵呵~

嘩~真係超鬆軟呀)))))))))))))))) 哈哈哈~我知我知~反應浮誇咗air air 咁多， 不過呢個係我隻格來，學緊低調架喇 (←呢句係比瑪姬靚太睇嘅~! 呵~!)

棉花蛋糕係用『水浴法』烤焗，『水浴法』係乜東東來? 個名聽落好鬼玄，其實係座熱水烤焗吧~ 盛載麵糊最好用密封烤模，假若用甩底烤模，緊記要包多兩層鍚紙，以防熱水滲入麵糊喔~
《棉花蛋糕食譜》9吋方型不黏烤模(建議底部鋪牛油紙，會易於脫模) (文章末端附上6吋模份量)
材料:
雞蛋 6隻
低筋麵粉 80克
砂糖 60克 
鮮奶 75克
菜油 55克(我用Spectrum Almond Oil杏仁油，TASTE有售)
鹽 1克
檸檬汁 1/4茶匙(或亨氏白醋3滴) 作用是穩定蛋白糊

做法:
1) 5隻蛋黃加入一隻全蛋打成蛋液，加入鮮奶拌勻，備用。

2) 菜油加入鍋中燒熱至出油紋，放涼30秒，加入已過篩的低筋麵粉快手拌至順滑，加入鹽拌勻，放涼1分鐘。

3) 燙麵糊加入蛋液中，加入燙麵糊時，須不停攪拌蛋液至完全混合，形成流動狀態的蛋黃糊，備用。

4) 蛋白加入檸檬汁，用電動打蛋器打至起泡，分三次加入糖打發成濕性發泡(今次打得有點中性發泡~ hee hee hee~ ) 用刮刀將1/3蛋白取出，加入蛋黃糊中

 5) 將1/3蛋白糊與蛋黃糊混合。

6) 蛋黃糊倒回餘下的蛋白糊中，以切拌法混合成蓬鬆狀的蛋糕糊。

7) 蛋糕糊倒入不黏模中，以水浴法烤焗(即座熱水烤焗)，放入水波爐convection已預熱160度先烤10分鐘，然後轉140度再烤50分鐘 (亦可用對流風焗爐烤焗，時間及溫度相同，但不同牌字的焗爐爐溫會有差異，須自行調較烤焗時間及溫度) 
烤焗完成後，將烤模離枱面約6吋摔一次(作用是:可減少蛋糕過度回縮，這方法參考日本烘焙網頁)，放涼脫模，切件即成。

【另附上6吋方型蛋糕模食譜份量】《棉花蛋糕食譜》6吋方型不黏烤模
材料:
雞蛋 4隻
低筋麵粉 55克
砂糖 40克 
鮮奶 50克
菜油 40克(我用Spectrum Almond Oil杏仁油，TASTE有售)
鹽 1克
檸檬汁 1/4茶匙(或亨氏白醋3滴) 作用是穩定蛋白糊

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