2015年8月6日 星期四

「香滑鬆軟的」~《香橙戚風蛋糕》(附食譜)

「香滑鬆軟的」~《香橙戚風蛋糕》(附食譜) 
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2015/07/HANA.html

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相比全蛋法的海綿蛋糕,戚風蛋糕較容易製作,而成品香滑鬆軟,所以戚風蛋糕深得我們這一家的喜愛,近日收到HanaSelect.com送來的日本食材,北海道産薄力小麥粉 「寶笠低筋麵粉 DuNord」(700g)及「特級上等白糖」(450g),配上鮮橙、雞蛋及菜油,即成鬆軟味美的《香橙戚風蛋糕》~
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特級上等白糖質感幼細,更容易溶合於蛋白中,看到這麼幼滑的糖,有點衝動想製作馬卡龍喔~ hahah~
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北海道産薄力小麥粉 「寶笠低筋麵粉 DuNord」,相比其他的低筋麵粉,質感更幼細,令戚風蛋糕更輕及更鬆軟~
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《香橙戚風蛋糕食譜》模具16cm17cm
蛋黃糊材料:
蛋黃 3
菜油 26
砂糖"特級上等白糖" 20
鮮橙汁 60
橙皮茸 1
"寶笠DuNord"低筋麵粉 80

蛋白霜材料:
蛋白 4
砂糖"特級上等白糖" 40

做法:
1)蛋黃加入菜油,以手動打蛋器拌勻。
2)加入砂糖攪勻
3)然後加入鮮橙汁及橙皮茸拌勻
4)最後加入低筋麵粉混合至順滑沒粉粒,備用。

6)蛋白分兩次加入砂糖,以電動打蛋器打至偏乾性發泡~
7)將三份一蛋白霜加入蛋黃糊中,以手動打蛋器輕力拌勻。
8)蛋黃糊加入蛋白霜中,用刮刀以切拌法"fold-in"拌勻。
9)蛋糊倒入模具中,放入已預熱達170度焗爐中,烤焗35分鐘。
10)烤焗完成後取出,倒扣兩至三小時,脫模即成。


【溫馨提示】:
戚風蛋糕須倒扣放涼,而放涼時間必須足夠,脫模才會漂亮,假若放涼時間不足,脫模時蛋糕會出現凹陷情況。

「寶笠低筋麵粉 DuNord」(700g)及「特級上等白糖」(450g)蛋糕套裝於Hanaselect.com有售,網址: http://store.hanaselect.com “此網上商店專門售賣日本優質麵粉、烘焙材料和果醬等。”
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