不過要做到凍食都軟糯，年糕脫模就會幾考功夫啊，因為脫模時有機會將成品拉出時弄到變型呢~
製作傳統年糕，用增城蔗糖風味更佳，因為呢款蔗糖香味特別濃郁，食過包你會encore~
材料:
李祥和糯米粉 300克
澄麵 35克
增城蔗糖 250克
水份 450克
椰奶 30克
做法:
1)蔗糖加入水份，以慢火加熱，待蔗糖完全溶解後坐凍水，待蔗糖水轉微暖後，加入椰奶拌勻，備用
2)糯米粉、澄麵粉過篩，將微暖的蔗糖椰奶水加入糯米粉及澄麵粉，以手動打蛋器拌勻
3)為令麵糊變得更滑溜，須過篩兩次，待麵糊完全沒有粉粒為合，蒸糕盤掃油，加入麵糊備用．
4)高速煲加入適量水份，水沸後加入蒸糕盤，以2度加壓15分鐘，減壓後開蓋即成．(假若以“傳統鍋具”蒸糕，則大火蒸約一小時，但小心睇水，水乾要加大滾水啊~)
【小貼士】
1)以這個食譜製作的蔗糖年糕，相比坊間的更軟滑，所以凍食亦可，假若要煎，緊記要沾上蛋液才煎，否則表面會很黏啊~
2)切年糕的刀，須沾上少許油，這樣年糕便不會黏刀啊~!
(P.S.:以高速煲蒸糕，只須加壓15分鐘即成，假若沒有高速煲，可用普通鍋具蒸糕，須時大約1小時)
(我已關閉網誌留言欄，歡迎大家到我的專頁內留言~^0^~)
(我在Facebook開了專頁，方便大家留言，歡迎大家加入閒
話家常啊~)
何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
我的微博，請多多關照(注) Haha~
