甜品實驗室之~《薑汁梳乎厘》(附食譜)

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甜品實驗室之~《薑汁梳乎厘》(附食譜) 

甜品新手愛上玩甜品，仲越玩越開心添啊~ 哈哈哈~玩過《戚風》、《卷蛋》、《蛋撻》及《椰皇燉蛋白》後，最新mission係 →《薑汁梳乎厘》
哈哈哈~烤焗時真係好緊張呢~ 見佢開始升時，真係好興奮，跟住見佢升到唔曉停咁，又怕佢升過龍，會變做象拔蚌，好在最後佢都生生性性，企定定兼皮光肉滑咁出爐~ 真的抹一把汗啊~ Wakakakaaaaaa~ 

呢幾隻LC Stoneware係Darling靚太送給我的，容量係120ml，要嚟做梳乎厘真係fit到震啊~ Thanks Darling靚太~^3^~

今次介紹嘅食譜，只須用兩隻蛋已經可以做到4杯呢~ 近期愛用兩款雞蛋，除咗『德青源』，另一款係『自然牧場』，用佢哋嚟整蛋糕，蛋白打得好起的，大愛~!

【溫馨提示】製作梳乎厘，緊記杯內要薄薄掃一層牛油溶液，然後倒入砂糖，讓杯子沾滿砂糖後，多出來的砂糖倒去，梳乎厘要靠杯內嘅砂糖先可以正常爬升啊~

烤焗時，梳乎厘會慢慢升高，所以只注入八分滿~ 

水波爐熱力足及夠平均，原本諗住用200度焗12分鐘，後尾轉咗用190度焗10分鐘就攪掂了~ 因所用嘅杯仔唔係太大，190焗10分鐘啱啱好呢~ 假若用LC Stoneware 200ml，可能要焗12-15分鐘啊~ 

哈哈哈~拍攝成品相，今次真係好踢腳，要爭分奪秒，否則梳乎厘出爐後會好快洩氣呢~ 下圖已下沉了少許~ 攪到我未對焦就亂影一通呢~ hahaha~ 
好開心我家大老爺同小姐們都話好好食，Yes~! 又學識多一款甜品了~

《薑汁梳乎厘食譜》LC Stoneware 120ml 4杯
材料:
蛋2隻(將蛋白及蛋黃分開盛載)
無鹽牛油 15克
中筋麵粉 10克
鮮奶 110克
鹽 1/8茶匙
鮮榨薑汁 半茶匙
砂糖 25克

塗抹梳乎厘杯子材料:
無鹽牛油溶液適量
砂糖適量 

做法:
1)以小型易潔鍋煮溶牛油後，加入中筋麵粉攪拌至沒粉粒，備用．
2)鮮奶煮至大約80度，加入牛油麵粉溶液拌勻，轉小火煮至糊狀(須不停攪拌)，離火，加入鹽及薑汁拌勻，待麵糊放涼至微暖後加入蛋黃，攪拌至光滑及濃稠狀，備用．
3)梳乎厘杯子掃上牛油溶液，倒入砂糖，讓杯子平均沾上砂糖，多出來的砂糖倒去，備用．
4)蛋白分三次加入糖，用電動打蛋器打至偏乾性發泡，將1/3蛋白加入蛋黃糊內拌勻，重覆以上動作兩次，以「切拌法」將蛋糊混合．
5)放入已預熱達190的水波爐烤焗10分鐘，烤焗完成須即時取出，表面灑上糖霜即成．(東芝水波爐convection preheat 190 烤焗10分鐘，預熱完成才放入梳乎厘)
【以上食譜亦適用於一般對流式焗爐，但不同牌子的焗爐爐溫各有差異，須自行調較時間及溫度．】

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