無添加~ 全蛋法的~《海綿蛋糕》(附食譜)

無添加~ 全蛋法的~《海綿蛋糕》(附食譜) 

製作蛋糕甜點，如果可以的話，我會選「無添加」，什麼泡打粉(發粉)、梳打粉、塔塔粉、乳化劑、蛋糕/麵包改良劑，可以避免的話，會盡量避免，因我有味精敏感及少許化學劑敏感，細個時我冇敏感的，但日積月累，滿咗quota，突然出現敏感徵狀，睇專科醫生後，醫生話冇計，由來添加劑都是少吃為妙，假若有嚴重過敏反應時就要食藥啊~ 

以往一聽到無添加全蛋法海綿蛋糕，我就會眉頭皺，因為無添加即是要考手藝，唔加泡打粉，要靠打發得穩定嘅蛋糊令蛋糕升起，Oh~! 聽到都頭痕~　但．．世事無絕對，近期鹹魔師奶轉形，變做甜魔，家陣連自己最怕嘅全蛋法海綿蛋糕都玩埋，滿足感指數迅速颷升~ 

我用7吋蛋糕模嚟做6吋蛋糕模食譜，因整餅架撐唔多，求其用個7吋頂住檔先，遲吓要買番多ｄ蛋糕模~^^"

蛋糕模大咗一個size，成品變得肥咗同矮咗，雖然變得肥肥矮矮，好在都切到三片~ 

整餅基本步攪掂了，有鬆軟嘅海綿蛋糕底，可以試吓整shortcake，希望攪得掂啦啦啦啦啦~ 
無添加~《海綿蛋糕全蛋法》食譜參考Carol自在生活
原食譜是用6吋蛋糕模的(但我用咗7吋蛋糕模) 
材料:
蛋3隻(室溫蛋)
砂糖60克
低筋麵粉50克
鷹粟粉10克
無鹽牛油22克(熱水座溶，備用)

做法: 
1)低筋麵粉、鷹粟粉混合過篩，備用．
2)蛋糕模搽上少許牛油，鋪上牛油紙，備用．
3)蛋和糖加入不鏽鋼器皿內，以電動打蛋器打勻，將不鏽鋼器皿座熱水打發(水溫約60度，不能過熱，否則煮熟雞蛋)，打發期間以手指測試蛋糊溫度，假若達人體體溫時，將不鏽鋼器皿移離熱水，然後繼續打發至拿起打蛋器時，滴落的蛋糊可劃字．
4)分三次篩入粉類，以手動打蛋器拌勻至沒粉粒．
5)將少部份麵糊加入牛油溶液內拌勻，然後將攪拌好的牛油麵糊倒回其餘的麵糊中，用刮刀fold-in至光滑狀．
6)將麵糊倒入模具內，在桌上敲兩至三次敲掉大氣泡，放入已預熱達170的水波爐烤焗30分鐘，烤焗完成須即時取出，出爐後再一次提高蛋糕模離枱面摔一下，將蛋糕倒扣放涼，放涼後撕掉牛油紙即成．(東芝水波爐convection preheat 170 烤焗30分鐘，預熱完成才放入麵糊)
【以上食譜亦適用於一般對流式焗爐，但不同牌子的焗爐爐溫各有差異，須自行調較時間及溫度．】

東芝水波爐分享區『東芝水波谷群組』 → https://www.facebook.com/groups/426506597487890/

(我已關閉網誌留言欄，歡迎大家到我的專頁內留言~^0^~)
(我在Facebook開了專頁，方便大家留言，歡迎大家加入閒
話家常啊~)
何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》

我的微博，請多多關照(注) Haha~