會愛上喔~《自家製牛油皮蛋撻》(附食譜)

  會愛上喔~《自家製牛油皮蛋撻》(附食譜)

上星期於Facebook Page已亮相的《自家製牛油皮蛋撻》，蝸牛師奶今日終於寫好食譜了~
自從用咗新焗爐，令我重拾烘焙嘅興趣，因為佢嘅爐溫好穩定，所以大家會發現，我整多咗蛋糕同烤焗食品啊~
以前我有整過蘋果批，但蛋撻就未整過，今次嘅食譜，係集各家之大成，然後我亂咁將佢組合而成的~ hahaha~ 符符碌碌成功了~ 外皮鬆化，蛋又滑嘟嘟嘅呢~ 好滿意呀~

製作呢個蛋撻，唯一難度係响塊皮度，因為越鬆化嘅牛油皮，就越難造型，假若雙手過熱又或者造型過久，牛油皮好快溶化變形，所以要自己拿捏呢方面嘅技巧啊~

要令蛋撻易於脫模，有一個好好嘅方法，就係先將模具搽上薄薄一層牛油，然後倒入麵粉，最後將多餘嘅麵粉倒出來就可以了~ (下圖是已上麵粉的蛋撻模)

撻皮做好後，於撻皮刺上小孔，然後倒入蛋液~

烤焗完成後，可用竹籤測試蛋是否熟透，假若竹籤企定定即熟透了~ 

底皮烤得金黃鬆化，而不過火的~

哈哈哈~見到成品後，即聯想到想當年聖安x餅店的鋼琴蛋撻廣告~ haha~ 真有衝動想將佢放上鋼琴彈首歌佢聽呢~ 

《自家製牛油皮蛋撻》食譜
牛油皮材料:
無鹽牛油 70克
糖霜 30克
低筋麵粉 110克(不同牌子的低粉效果各異，須自行調較份量)
蛋黃 1隻
饀料:
蛋黃 1隻
蛋白 2隻
糖 20克
水份 70克
淡奶 30克
做法:
1) 牛油室溫軟化，加入糖霜拌勻，下蛋黃拌勻，加入低粉拌勻至沒粉粒，放入保鮮袋，置於雪柜(普通格)冷藏30分鐘．
2) 撻模搽牛油，倒入麵粉，將多餘的麵粉倒出，平均放上牛油皮，撻皮底部用竹籤刺小孔，倒入已拌勻的蛋液，放入已預熱的東芝水波爐，水波爐選convection preheat 180度焗14分鐘，開爐門4秒，然後轉140度焗10分鐘即成．(不同牌子爐溫各異，烤焗時間及溫度須自行調較)
   
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