2014年10月12日 星期日

會愛上喔~《自家製牛油皮蛋撻》(附食譜)


會愛上喔~《自家製牛油皮蛋撻》(附食譜)
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2014/10/blog-post_12.html
上星期於Facebook Page已亮相的《自家製牛油皮蛋撻》,蝸牛師奶今日終於寫好食譜了~ http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/AGif01/sheepsheep/20090701_e3c85f2e1da90ff68981JvlSQ6.gif
自從用咗新焗爐,令我重拾烘焙嘅興趣,因為佢嘅爐溫好穩定,所以大家會發現,我整多咗蛋糕同烤焗食品啊~
以前我有整過蘋果批,但蛋撻就未整過,今次嘅食譜,係集各家之大成,然後我亂咁將佢組合而成的~ hahaha~ 符符碌碌成功了~ 外皮鬆化,蛋又滑嘟嘟嘅呢~ 好滿意呀http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/AGif01/sheepsheep/20090701_6d2ba9ce5bb3a2b5f3f3SJKtHK.gif~
http://kellyandruby-mami.blogspot.hk/2014/10/blog-post_12.html
製作呢個蛋撻,唯一難度係响塊皮度,因為越鬆化嘅牛油皮,就越難造型,假若雙手過熱又或者造型過久,牛油皮好快溶化變形,所以要自己拿捏呢方面嘅技巧啊~http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/AGif01/sheepsheep/20090701_64c2dc24365c60734603WymfUt.gif

要令蛋撻易於脫模,有一個好好嘅方法,就係先將模具搽上薄薄一層牛油,然後倒入麵粉,最後將多餘嘅麵粉倒出來就可以了~ (下圖是已上麵粉的蛋撻模)
撻皮做好後,於撻皮刺上小孔,然後倒入蛋液~

烤焗完成後,可用竹籤測試蛋是否熟透,假若竹籤企定定即熟透了~ 


底皮烤得金黃鬆化,而不過火的~
哈哈哈~見到成品後,即聯想到想當年聖安x餅店的鋼琴蛋撻廣告~ haha~ 真有衝動想將佢放上鋼琴彈首歌佢聽呢http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/AGif01/sheepsheep/20090701_d4caae007adfc5f63713PmXbJ6.gif

《自家製牛油皮蛋撻》食譜
牛油皮材料:
無鹽牛油 70
糖霜 30
低筋麵粉 110克(不同牌子的低粉效果各異,須自行調較份量)
蛋黃 1
饀料:
蛋黃 1
蛋白 2
20
水份 70
淡奶 30
做法:
1) 牛油室溫軟化,加入糖霜拌勻,下蛋黃拌勻,加入低粉拌勻至沒粉粒,放入保鮮袋,置於雪柜(普通格)冷藏30分鐘.
2) 撻模搽牛油,倒入麵粉,將多餘的麵粉倒出,平均放上牛油皮,撻皮底部用竹籤刺小孔,倒入已拌勻的蛋液,放入已預熱的東芝水波爐,水波爐選convection preheat 180度焗14分鐘,開爐門4秒,然後轉140度焗10分鐘即成.(不同牌子爐溫各異,烤焗時間及溫度須自行調較)
http://i206.photobucket.com/albums/bb40/ForYahooBlog/GIF/line/l-h6-a.gif   
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》

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