『惹味料理』之~ 《孜然洋蔥雞煲》(附食譜)
《孜然洋蔥雞煲食譜》
材料
光雞 1隻(重約1斤)
洋蔥 1個
蒜頭 4粒
薑 1片
醃料:
生抽2茶匙、薑汁1茶匙、紹酒2茶匙、孜然粉1湯匙、獅球嘜初搾橄欖芥花籽油 2湯匙(加入油份後，爆炒雞件時會更易鬆開及令孜然粉不容易黏鑊)
調味料:
(A)清雞湯250毫升、鹽1茶匙、水份750毫升
(B)孜然粉1茶匙
做法:
1)光雞斬件，拌入醃料備用
2)洋蔥去皮切條狀備用
3)蒜頭去皮切片備用
4)燒熱鑊下油，爆香薑片及蒜片後，下洋蔥炒香，下雞件炒至金黃後，加入調味料(A)，加蓋燜煮約10分鐘後轉中火燜煮，待雞肉轉軟及入味後，加入調味料(B)轉猛火燜煮至差不多收汁，即成．
【小貼士】
1.孜然粉於售賣東南香料店舖有售
2.洋蔥燜煮到最後階段會溶掉成汁液，若喜愛吃完整洋蔥，可於炒香洋蔥時，將1/4洋蔥盛起，於燜煮至最後階段時才將1/4洋蔥回鑊燜煮，可令餸菜上碟時賣相更佳
3.若燜煮期間水份不足，可再加入250毫升水份再作燜煮
4.食油選用獅球嘜初搾橄欖芥花籽油，因它含Omega-3脂肪酸，有助強健心臟並促進腦部及視力發展，對健康有莫大益處
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