潤肺養顏《杏汁燉燕窩》附食譜~^^~
前排身子欠佳，久咳未清，所以攞咗包陳年燕窩嚟補補肺，而杏仁有潤肺養顏作用，所以將兩者合而為一，潤肺功效更佳啊~不過我知道未必所有咳都適宜吃燕窩補肺，所以上網查找了有關燕窩資料，供大家參考，留待大家自行定奪，自己是否適合啊~ 資料來源:中文大學中醫學院中醫推廣小組scm@cuhk.edu.hk 燕窩好處:益氣補中添精益髓 《本草從新》曰：「燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損癆瘵之聖藥，一切病之由於肺虛，不能肅清下行者，用此皆可治之。開胃氣，已癆痢，益小兒痘疹。燕窩腳，能潤下，治噎膈甚效。」 《本草再新》曰：「燕窩大補元氣，潤肺滋陰，治虛勞 咳嗽，咯血吐血，引火歸源，滑腸開胃。」 《嶺南雜記》曰：「血燕，能治血痢；白者入藥加冰糖蒸食。能治膈痰。」總的來說，燕窩有益氣補中、潤肺養陰、化痰止咳、添精益髓的功能，但少應用於方劑上，而多應用於食療滋養品的層面上，因其滋養而不燥、又長於補養肺胃之陰 的特性，確使其成為大眾的保健品首選之一。除此，燕窩並有和中開胃的功能，如與雪梨、冰糖同蒸，對於老年痰喘、食少體倦者，確實起到清養氣陰之功。 資料來源:中文大學中醫學院中醫推廣小組
令杏汁味道更香濃，除咗要選用少量北杏外，還有一個秘技，坊間有說先將杏仁炒香或烤香，這個方法其實算是行得通，但炒/烤後的南北杏會較燥熱，假若用作潤肺食療，會對功效有所影響，反而用另一個簡單方法，更能帶出杏仁香味~ 『蒸』~! 只需蒸十分鐘就能令杏仁釋出香味，又不怕因烤/炒而令杏仁變得燥熱，蒸是一個很好的方法啊~ (這個是酒樓大師傅教我的秘技啊~)
材料: 燕窩、南杏、北杏、去核紅棗1粒、冰糖緊記南北杏比例最多為8:2啊~ (即南杏8份北杏2份)
做法:
1.燕窩浸發約4小時，期間換水約3次
2.南杏、北杏隔水蒸10分鐘，然後以1份杏仁1分水比例，放入小型攪拌機打成杏汁，將杏汁隔渣，然後將杏仁渣繼續以1份杏仁1份水比例繼續製作杏汁，直至杏汁足夠使用為止．
3.將已浸發好的燕窩置於燉盅內，加入杏汁及去核紅棗． 4.Fissler高速煲加入適量水份，(水份應浸到燉盅約一半位置)，將燉盅置於高速煲內，蓋上煲蓋加熱，將加壓裝置扭至2度，待出現綠色線時轉最細火加壓10分鐘，減壓後開蓋加入冰糖，待冰糖溶掉即可食用．
(P.S.:假若沒有高速煲，可用電子燉盅，以電子燉盅須時大約1小時，或用普通鍋具以明火燉燕窩，須時大約1小時，但明火有機會乾水，燉煮期間須加入大滾水．)
創立自1845年德國高速煲品牌Fissler，於Sogo、一田、永安百貨有售．
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
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