今日好煮意之~ 《普寧豆角炒肉碎》(附食譜)
至於炒四季豆我多數用呢款↓↓（圖片來自互聯網)
當買唔到合心意嘅四季豆，我會改用白豆角↓↓(圖片來自互聯網)
材料:
白豆角 400克
免治豬肉碎 200克
指天椒 2隻
蒜蓉 1茶匙
薑 1片
獅球嘜葡葡芥花籽油 3湯匙
醃料:
生抽1茶匙
老抽半茶匙
糖1/4茶匙
薑汁1茶匙
紹酒1茶匙
生粉1茶匙
調味料:
普寧豆醬 3茶匙
糖 1茶匙
水份 2湯匙
做法
1. 免治豬肉碎拌入醃料備用.
2. 白豆角洗淨,去掉頭尾部份,切粒備用.
3. 指天椒切粒備用
4. 燒熱鑊下油1湯匙,下免治豬肉碎炒熟,盛起,備用.
5. 燒熱鑊下油2湯匙,爆香薑片、蒜蓉及指天椒後,下白豆角炒香,加入調味料後加蓋片刻,待白豆角差不多熟透後,將免治豬肉碎回鑊,猛火爆炒片刻即成.
【小貼士】
1)一般烹煮豆類，會選用汆水方式,但汆水後的豆角因為不夠乾身，所以較難炒香,所以今次選用猛火爆炒方法，但緊記任何豆類必須烹煮熟透才可進食，否則未熟透的豆類會帶有輕微毒素,有機會引起腹瀉。
2)普寧豆醬於一般街市雜貨店有售,而豆醬的味道偏鹹,所以要加入少許糖,可令餸菜變得更惹味。
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
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