今日好煮意之~ 《蝦皮蒸蛋》(附食譜)
仲記得呢味餸菜，我响咸豐年拍攝now TV Cooking媽嫲時示範過的，當時主持人都話水蛋好滑嘟嘟，蝦皮鹹鹹香香好惹味啊~
下圖是經過自家處理的蝦皮~
《蝦皮蒸蛋食譜》
材料:
蛋4隻
水份比例1比1.5 (即4隻蛋須加入6隻蛋比例的水量，假若蛋的總重量是240克，則水份是360克)
蝦皮適量
調味料:
鹽1/4茶匙 (因蝦皮已有鹹味，所以鹽份只加少許，份量可按個人口味而有所增減)
做法:
將蛋打勻，加入水份及鹽打至均勻，加入已處理過的蝦皮，表面蓋上鍚紙，水滾落鑊，隔水蒸8分鐘後，熄火焗5分鐘，食用時灒蒜油即成．
【小貼士】
蓋上鍚紙可令水蛋表面平滑．
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
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