家常靚湯之~《鮮淮山甘筍栗子湯》(附食譜)
處理鮮淮山，有一點要注意的~ 就是．．．．．．
緊記要戴手套，刨皮時唔戴手套，當接觸到鮮淮山汁液，真係痕到難以形容呢~ 我戴住手套，但不小心响手套末端沾到鮮淮山汁液，都痕咗我成粒鐘呢~
去皮後嘅鮮淮山係白雪雪的，但好快會氧化轉色，浸清水可以減慢轉色啊~
~《鮮淮山甘筍栗子湯》食譜
材料:
鮮淮山 400克
甘筍 2條
粟米 2條
栗子 半磅
西施骨 1斤
陳皮 1塊
水份2500毫升
做法:
1)鮮淮山去皮切件，備用(緊記去皮時戴手套)
2)陳皮浸軟去囊，備用．
3)栗子去殼，備用．
4)甘筍去皮切件；粟米撕掉葉及纖維，斬件備用．
5)西施骨汆水，備用．
6)將水煲滾，加入所有材料，大火煲半小時後，轉中火煲2小時，最後再轉大火煲半小時，加入調量鹽調味即成．
【鮮淮山與乾淮山的好處與使用方法】(資料來源互聯網)
鮮淮山滋陰，明代醫藥學家李時珍認為最好以野生山藥入藥，現時我們未必講究野生或家種淮山，淮山主要簡單分為新鮮的和乾淮山兩種，兩者藥效又有分別嗎？註冊中醫師楊明霞表示，食用以新鮮淮山為佳，藥用則以乾淮山較好：「新鮮淮山滋陰力強，其山藥黏蛋白有補脾腎功效；相反乾淮山滋陰功效較弱，主要作用為收斂，所謂收斂即止屙止瀉。」 「滑潺潺的新鮮淮山可為身體補水，若本身濕重的，長期吃用鮮淮山反會令身體積存更多水分。」楊明霞指乾淮山健脾去濕功效較鮮淮山好，可亦不是一味的好，「乾淮山有止屙功效，便秘的人最好避免多吃。」
淮山性平，不寒不熱，適合四季吃用，尤其適合春天吃用。而不同的煮食方法會影響其藥性，「炒淮山會增強其補脾胃藥效，涼拌則可全面保存淮山的蛋白質、澱粉酵素，可是容易影響濕疹病情。」坊間常有加入淮山作火鍋湯底，楊明霞指不斷煲滾的過程，淮山的蛋白質、澱粉酵素容易被破壞，故藥用價值為次等。
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