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《自家製鮮蝦大雲吞》食譜
材料:
鮮蝦一斤
半肥瘦豬肉100克
雲吞皮半斤
韭黃少許
做法:
1)鮮蝦放入冷藏格雪兩小時或以上，原因係生蝦勁難去殼，要bye bye咗嘅蝦先易去殼，如當日街市出售嘅冰鮮蝦新鮮，可選用冰鮮蝦，咁就可以慳番D時間~
2)蝦去殼去腸後加入鹽、麻油、胡椒粉、大地魚粉醃好備用
3)免治豬肉加入薑汁、紹酒、生抽、生粉醃好備用
4)韭黃切細條，備用．
5)將蝦及豬肉碎包入雲吞後，再加入少許大地魚粉，然後將雲吞包好．
6)預熱兩煲水，一煲水用嚟淥雲吞，另一煲水要嚟做上湯，水滾後將雲吞放入，直至雲吞浮上面即代表雲吞已熟，即可放入己加入上湯的湯碗內
「上湯做法」:
水滾後加入少許生油、韭黃、大地魚粉（或蝦籽粉)、鹽、生抽，沸騰後放入湯碗中，然後立即加入雲吞，並灑上蔥花，食用時可隨個人喜好加入麻油、胡椒粉)
「上湯亦可隨個人喜好選用盒裝清雞湯」
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
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