今日好煮意之~《蝦皮粉絲津白魚球煲》(附食譜)

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今日好煮意之~《蝦皮粉絲津白魚球煲》(附食譜) 

昨日Facebook專頁有網友查詢有關蝦皮處理方法，所以今日call番一個蝦皮餸菜出來，介紹蝦皮處理方法~
蝦皮是什麼東東來? 其實蝦皮是......

(資料來源:互聯網)
蝦皮即是蝦米，也就是毛蝦乾，不單單只是蝦子的皮而以，所以還是蝦子。蝦皮的營養豐富，故又被稱為「鈣的倉庫」，是價廉物美的補鈣佳品。據記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效，而製作韓式醬料中的魚露拌醬時，絕對少不了它哩! 毛蝦在近海區域產量非常大，在台灣西南沿岸就有很多。因為毛蝦的體積比蝦米還要小，大概不到3mm，很難拿來直接食用，所以就被拿來曬乾製成蝦皮，或是作成蝦醬。 蝦皮雖小，卻含有豐富的鈣質和蛋白質。另外，也由於它體型小、質地細，所以使用上不像蝦米那樣有時還得剁碎，而可以像灑調味料那樣使用，拌到食物裡面使鮮味大增。 新鮮蝦皮顏色有一點黃，但較近白色，且有亮亮的光澤。如果顏色偏黃就表示不新鮮，尤其放久之後，蝦皮會開始乾裂，形體不易保持完整。所以選蝦皮第一要注意顏色光澤，其次就是看蝦子形狀是否完整。另有一種是煮過才曬乾的蝦皮，有熟蝦子的淡紅色，買的時候也要注意是否有光澤，不新鮮的蝦皮看起來會有一種舊舊的感覺，味道也不是很香。 

上圖嘅蝦皮，購入自上環文咸街，唔記得係文咸東街淨係西街~ 因每次行上環我都會行錯路，搵一大餐先搵番呢間舖仔，我淨係記得間舖係零裝修，成間舖都放滿一箱箱海味，應該係做批發的，全靠網友Bibi帶我去，我先識响嗰樹買蝦皮咋~ Bibi即是『老媽私房x』專頁的掌陀人，佢專出售自家製醬料的，所以佢會捐窿捐罅找尋食材製作醬料，哈哈哈~其實Bibi係怕咗我的，因為每次佢介紹完好去處比我，我响樹分享完後，佢都會投訴我攪到佢冇啖好食，攪到部份材料缺貨，哈~我覺得佢諗多咗啫，我邊樹咁有影響力吖，咁啱間舖缺貨之嘛~ 呵~
(下次我去上環買完蝦皮，我會影低間舖嘅相片，等大家易ｄ搵到~)

上圖嘅蝦皮係我將佢處理好後嘅玉照，金黃酥香架~ 緊記將蝦皮儲存於雪柜冷藏格，因蝦皮有少少濕身，較容易變質，存放冰格可保存得耐ｄ架~ 
至於蝦皮點樣處理? 坊間有不同嘅方法，而我就會將佢用清水浸洗數次，隔去水份，然後白鑊以細火烘乾，烘到完全乾身後，將蝦皮往鑊邊推開，留空中間位置落油，加入一片薄蒜片，待蒜片轉微微金黃後，將蝦皮推回鑊中炒勻，火力要調控得宜，唔可以開大火，要中慢火/細慢火，否則好容易燶，一燶就會鹹香味變為苦味，要小心控制火力啊~ 
而鯪魚球我係買未加調味嘅鯪魚肉番嚟，然後再加鹽、胡椒粉、芫荽、蔥花、生抽、生粉、水份，將鯪魚肉順一個方向攪至起賿，然後將佢半煎炸，跟住再將佢回鑊炆煮，咁樣ｄ鯪魚球會更香呢~ 而加入生抽嘅目的，係想令到鯪魚球煎出嚟外面會變得金黃，Hee hee hee~但今云落生抽重手咗，所以煎完外皮深色咗，雖然冇影響味道，但驟眼睇落似肉丸球多過鯪魚球啊 ~呵呵呵

《蝦皮粉絲津白魚球煲》，好惹味嘅呢~ 蝦皮鹹鹹香香，半煎炸鯪魚球加入津白粉絲一齊炆煮，我家小朋友好鍾意食~ 而大老爺愛吃辣，所以鯪魚球佢會蘸點潮州辣椒油，香辣惹味，好送得飯啊~ 

《蝦皮粉絲津白魚球煲》食譜 
材料: 
蝦皮、津白、粉絲、鯪魚肉、蔥、芫荽、蒜片、蒜頭1粒、薑1片 

調味料: 
清雞湯、水份 

做法: 
1.蝦皮須預先處理，上文有提及處理方法． 
2.鯪魚肉攪好備用(上文亦已提及攪魚肉方法) 
3.津白洗淨切好備用 
4.粉絲浸軟，用較剪將粉絲剪斷備用 
5.大火起鑊落油，爆香蒜頭後，將鯪魚肉搓成球狀，放入鑊中半煎炸至表面金黃，盛起備用． 
6.大火起鑊落油，爆香薑片及蒜片，加入蝦皮，然後下津白炒勻，加入調味料後加蓋炆煮片刻，待汁料煮滾後，加入鯪魚球一同炆煮，待津白轉軟後，加入粉絲，然後將所有材料置於砂鍋中，將砂鍋加熱，然後埋少許生粉水獻即成． 

【小貼士】 加入蒜頭半煎炸鯪魚球，可以令到鯪魚球更香口，因炸香咗嘅蒜頭可幫助癖去魚肉嘅腥味啊~


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