2014年12月12日 星期五

「聖誕派對美食」~《烤火雞配蔬菜》(附食譜)

「聖誕派對美食」~《烤火雞配蔬菜》(附食譜) 
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2014/12/blog-post_12.html
聖誕派對美食,第一時間會想到烤火雞啊~ 以前我用舊焗爐烤火雞,好難烤到顏色均勻,因爐溫不平均,今次用水波爐烤火雞,效果非常滿意,而製作牛油醃料時,用微波"喜好溫度"功能,自定軟化牛油溫度為20度,十零秒已將牛油軟化,牛油不會過度軟化而變成液態狀,可保持乳化狀,易於混合香草及調味料塗抹於火雞上~ 
(P.S.:東芝水波爐是多功能爐具,集烤焗、蒸煮及微波於一身,每個功能可分開獨立使用,烤焗時不會有微波功能的)






convection功能(須預熱)220度烤15分鐘,東芝水波爐ER-GD400HK容量有31公升,容量大,放入12磅重的火雞後還有空間多出來啊~

烤焗15分鐘後,加入雞湯於焗盤內,以convection 170度烤焗約2小時(須視乎火雞大小而有所增減),於烤焗途中,須留意火雞表面會否太快上色,假若顏色已足夠,可局部覆蓋錫紙於火雞表面.
(P.S.:convection功能預設最長時間是90分鐘,所以於90分鐘後再加時30分鐘即可)


墊於火雞底部的蔬菜,加入葡萄籽油、鹽及乾香草碎,以Hybrid石窯烘烤功能180(須預熱)烤焗25分鐘即成,簡單方便又能保持蔬菜的味道~
(P.S.:Hybrid石窯烘烤功能,加入了過熱水蒸氣,所以更能保持蔬菜的水份)


食用時淋於火雞表面的Gravy,製作方法非常簡單,只須將烤焗後於盤內的雞湯,隔油加入蔬菜配料烹煮片刻即成,食譜欄有詳細製作方法.

以水波爐烤焗火雞,色澤均勻,製作方法簡單,聖誕派對,當這道烤火雞上桌時,大家都會被漂亮的烤火雞所吸引啊~
《烤火雞食譜》 
材料: 
火雞1隻(約12磅) 
檸檬1個 
洋蔥2個 
清雞湯250毫升 
醃料: 
無鹽牛油160克(若選用有鹽牛油,鹽則改為1茶匙) 
檸檬皮1個(剁蓉) 
新鮮香草Rosemary適量
新鮮香草Parsley適量
葡萄籽油3茶匙 
2茶匙 
做法: 
1)火雞解凍後,將雞胸皮與雞胸肉分離,將半份調味料搽入雞胸皮內,剩餘的調味料塗勻雞皮,檸檬及洋蔥放入雞肚內,以棉繩綑綁雞腳,備用. 
2)東芝水波爐選convection(須預熱)220度烤焗15分鐘,然後倒入雞湯於焗盤內,以170convection烤焗2小時,烤焗完成後,取出洋蔥及檸檬製作Gravy,火雞表面蓋上鍚紙,放涼1小時30分鐘.
(Remarks:製作方法亦可選用Hybrid石窯烘烤功能,因加入了過熱水蒸氣功能,能令食物保持更多的肉汁)

Gravy製作方法: 
將烤焗後的洋蔥、檸檬、1小束新鮮香草Rosemary8個車厘茄和焗盤內已隔油的烤雞肉汁,放入鍋中煮沸,加入少許鹽、糖及黑椒碎調味,隔渣即成. 

烤焗蔬菜製作方法: 
材料: 
車厘茄1盒 
薯仔2個 
甘筍2條 
調味料: 
葡萄籽油2茶匙 
鹽半茶匙 
黑椒碎半茶匙 
做法: 
1)薯仔、甘筍去皮切件,備用. 
2)焗盤鋪上鍚紙,放入蔬菜,加入調味料,以Hybrid(須預熱)180度烤焗25分鐘即成.
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