何師奶《全職煮婦生活逸事+烹飪分享》: 「聖誕派對美食」~《香草芝士焗生蠔》(附食譜)

2014年12月6日星期六

「聖誕派對美食」~《香草芝士焗生蠔》(附食譜)

「聖誕派對美食」~《香草芝士焗生蠔》(附食譜)

http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2014/12/blog-post_6.html

聖誕將至，由今個星期開始，會介紹不同的東芝水波爐美食，食譜將於東芝網頁同步刊登的~
水波爐係乜東東來? 其實水波爐係集焗爐、蒸爐及微波爐於一身，而每個功能都可以分開獨立操作的~ 今次我就用佢嘅烤焗功能，芝士烤得金黃而裡面嘅饀料保持濕潤，蠔肉嫩滑，效果好滿意，要嚟做Party food一定大受歡迎呀~

聖誕期間，好多朋友都喜愛以生蠔做Party food，所以有不少網上商店出售生蠔，部份會有現貨供應，亦有部份須預早數天前訂貨，假若唔想响網上訂貨，部份大型超巿亦有生蠔出售，例如TASTE等等，今次我响網上商店Ocean Party訂購生蠔，即日落單，明日送貨，頗有效率，品質亦不錯，會繼續幫襯~
有一點要留意的，於網上選購生蠔，須自行開蠔，而TASTE則有代客開蠔服務，不過我覺得自己開蠔都不是太困難，我是第一次開蠔，雖然手腳慢，大約三分鐘左右就開到一隻了~

坊間有不同方法烤焗生蠔，部份會將生蠔汆水片刻(約10秒左右，好處是於烤焗時蠔肉不會出水)，我是選用這個方法，因為參考過幾位大廚的做法(包括曾擔任萬麗海景酒店行政總廚的Ricky Cheung)，假若大家不想汆水也可以，只須skip這個步驟就是了~　

蠔肉汆水後放回蠔殼中，蠔殼下放上粗鹽，目的是固定蠔殼．

加入白汁

然後加入薯蓉及洋蔥碎

平均鋪上芝士碎及灑上乾香草碎

東芝水波爐選用Convection(石窯烘烤模式)，放入已預熱達200度的東芝水波爐內，烤焗12-15分鐘即成．

《香草芝士焗生蠔食譜》
材料:
生蠔6隻
薯仔180克
紫洋蔥60克(切碎)
鮮奶50克
有鹽牛油12克
乾香草碎半茶匙
芝士碎適量

白汁材料:
有鹽牛油20克
麵粉2湯匙
鮮奶80克
清水120克
淡忌廉40克
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙

做法:
1)蠔肉汆水10秒，盛起，放回蠔殼內，蠔殼下放上粗鹽，目的是固定蠔殼，備用．
2)燒熱鑊下牛油1茶匙，炒香洋蔥碎，盛起，備用．
3)薯仔烚至軟身，壓成薯蓉，加入鮮奶及牛油，最後加入洋蔥碎拌勻，備用．
4)白汁製作方法:燒熱鑊下牛油，待牛油完全溶化，下麵粉炒勻，順序加入鮮奶、清水、淡忌廉鹽及糖，須不停攪拌至沒有粉粒，待汁料變得濃稠，放涼備用．
5)蠔肉順序加入白汁、薯蓉、芝士碎，最後灑上乾香草碎．
6)東芝水波爐選用convection(石窯烘烤功能)，將蠔放入已預熱達200度之水波爐內，烤焗約12-15分鐘即成．