鬆脆的~《香檸芝士夾心曲奇》(附食譜)~^^~
餅底材料:
低粉 140克
無鹽牛油 80克
糖霜 50克
檸檬皮 1克
蛋黃 1隻
鹽 半克
檸檬忌廉芝士夾心材料:
淡忌廉 60克
忌廉芝士 75克
砂糖 45克
檸檬皮 1克
檸檬汁 半個
即用吉士粉 20克 (於烘焙店有售，加入即用吉士粉，可令夾心饀變得杰身)
「檸檬忌廉芝士夾心做法」:
將所有材料混合，攪拌至輕身，備用．
「餅底做法」:
1.牛油室溫軟化後，加入糖霜、鹽，拂打至忌廉狀後加入蛋黃拌勻．
2.加入低粉拌勻，搓揉成軟粉糰，用保鮮紙包裹粉糰，將粉糰用麵棍捍成厚度約4-5mm的長方形，然後放入雪柜冷藏約30分鐘．
3.取出粉糰，用模具壓成花形，其中一半在中間部份再用模具印小花，取出成中空．
4.將粉糰放入已預熱焗爐至180度的焗爐內，烤焗約12-15分鐘，待曲奇轉金黃，放涼備用．
5.將檸檬忌廉芝士夾心放入曲奇內，表面加上檸檬皮，即成．
【小貼士】
1.食譜內的餅底較為軟身，軟身的好處是，焗出來的餅底會越鬆化，但唔好處是較難印出，所以有機會於印花模期間，要將粉糰再放入雪柜冷藏片刻(約15-20分鐘)，解決方法是，可以將粉糰分兩份用保鮮紙包裹，印完一份再取另一份出來，即可省卻將粉糰再放雪柜然後再印這個動作．
2.烤爐餅底時，需要留意餅底轉色情況，於烤焗後期，有需要關掉下火，淨用上火，而食譜只用蛋黃，所以會較快上色，轉金黃即可，過火會影響食味啊~
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
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