2013年11月10日 星期日

鬆脆的~《香檸芝士夾心曲奇》(附食譜)~^^~


鬆脆的~《香檸芝士夾心曲奇》(附食譜)~^^~  
http://kellyandruby-mami.blogspot.com/2013/11/blog-post_10.html
昨日有網友查詢我曾製作過嘅卡通曲奇食譜,但我搵咗一大餐都搵唔番,不過就搵到呢個《香檸芝士夾心曲奇食譜》,我記得卡通曲奇嘅餅底,同呢個係差唔幾嘅,所以可以用佢嚟做番卡通曲奇啊~ 呢款曲奇都幾鬆化,所以造形時會有少少難度,因麵糰會比較軟身,當印模時,覺得過軟就要放入雪柜雪15-20分鐘左右,跟住再攞出嚟印模啊~ 



忌廉芝士餡
曲奇以模具印出花模,烤焗完成後,餅底唧上忌廉芝士餡,然後將中空曲奇置於表面.

Sunkist香檸芝士夾心曲奇》食譜 
餅底材料: 
低粉 140克 
無鹽牛油 80克 
糖霜 50克 
檸檬皮 1克 
蛋黃 1隻 
鹽 半克 

檸檬忌廉芝士夾心材料: 
淡忌廉 60克 
忌廉芝士 75克 
砂糖 45克 
檸檬皮 1克 
檸檬汁 半個 
即用吉士粉 20克 (於烘焙店有售,加入即用吉士粉,可令夾心饀變得杰身) 

「檸檬忌廉芝士夾心做法」: 
將所有材料混合,攪拌至輕身,備用. 

「餅底做法」: 
1.牛油室溫軟化後,加入糖霜、鹽,拂打至忌廉狀後加入蛋黃拌勻. 
2.加入低粉拌勻,搓揉成軟粉糰,用保鮮紙包裹粉糰,將粉糰用麵棍捍成厚度約4-5mm的長方形,然後放入雪柜冷藏約30分鐘. 
3.取出粉糰,用模具壓成花形,其中一半在中間部份再用模具印小花,取出成中空. 
4.將粉糰放入已預熱焗爐至180度的焗爐內,烤焗約12-15分鐘,待曲奇轉金黃,放涼備用. 
5.將檸檬忌廉芝士夾心放入曲奇內,表面加上檸檬皮,即成. 
【小貼士】 
1.食譜內的餅底較為軟身,軟身的好處是,焗出來的餅底會越鬆化,但唔好處是較難印出,所以有機會於印花模期間,要將粉糰再放入雪柜冷藏片刻(約15-20分鐘),解決方法是,可以將粉糰分兩份用保鮮紙包裹,印完一份再取另一份出來,即可省卻將粉糰再放雪柜然後再印這個動作. 
2.烤爐餅底時,需要留意餅底轉色情況,於烤焗後期,有需要關掉下火,淨用上火,而食譜只用蛋黃,所以會較快上色,轉金黃即可,過火會影響食味啊~
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