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菠蘿包是否成功，係取決於塊菠蘿皮掂唔掂，多謝靚太Darling分享菠蘿皮食譜，我先可以做到呢個《自家製港式菠蘿包》啊
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食譜份量可製作6個包包~
材料:
1．高筋粉 130克
2．鹽 1克
3．砂糖 15克
4．蛋 10克
5．酵母 2克
6．溫水 65克
7．無鹽牛油 12克
菠蘿包外皮材料:
份量大約可做25個 (因份量太少好難計算到食用臭粉、梳打粉及泡打粉份量，所以多出來的菠蘿皮，可置於冷藏格，Darling話最好一個月內用曬佢啊~) 特別嗚謝Darling提供菠蘿皮食譜
食用臭粉、梳打粉、泡打粉各1/3茶匙
砂糖 100克
低筋麵粉 180克
固體菜油 50克
牛油 50克
蛋液 12克
奶粉 8克
鮮奶/水 12克 (Remarks:食用臭粉於烘焙店有售，緊記佢"唔係"平時用嚟清潔嗰種呀*0*")
菠蘿包外皮做法:
1．全部材料混合成一糰
2．分割每份15克搓圓，用保鮮袋袋好，放回雪柜普通格冷藏約15分鐘待用．
做法:
1．將酵母溶於溫水中拌勻，備用．
2．將 1-4 及酵母水混合成麵糰，然後加入牛油，搓至光滑，將麵糰撻至起薄膜狀,將麵糰搓圓後，置於預先鋪上保鮮紙的器皿中，然後表面蓋上一層保鮮紙，置於溫暖處發酵約45分鐘．
3．待麵糰脹大約兩倍後，取出輕壓放氣，並分割成6等份,把小麵糰滾圓後，置於保鮮紙上，表面蓋上另一層保鮮紙，靜置15分鐘．
4．將小麵糰取出壓平排氣，造型後作第2次發酵(表面蓋上保鮮紙)，置於溫暖處發酵約45分鐘至兩倍大，將菠蘿皮平均置於麵糰上，然後掃上蛋液，預熱爐溫至180度後，入爐焗約15分鐘至表面金黃便成。
【小貼士】
1.冬天發酵麵包須時較長，以上食譜的麵包發酵時間，是以一般室溫為26-30度來計算．
2."食用"臭粉，於烘焙店有售，佢嘅正名係碳酸氫氨Ammonia(NH4HCO3)俗稱：食用臭粉(不是臭粉、臭粉有毒不可食用)，一般食用臭粉，多數要嚟製作光酥餅、西醮大餅、合桃酥、菠蘿飽、油炸鬼等等食品，Ammonia 碳酸氫銨（NH4HCO3(食用臭粉)係遇熱時有膨脹作用使產品脹大;有吸濕性及易溶於水。這種膨脹劑，產生氨的溫度不同，碳酸氫銨分解的溫度約50度左右，可根據烘焙產品的種類和性質選用，氨一般用在含水分少的麵食，如餅乾、油炸類麵食、泡芙等，能令製品起蜂巢狀小孔~
【至於安全性】 碳酸氫氨做為食品添加劑時都有高溫處理,大家知道它的 化學性質不穩定,易分解為氨氣,二氧化碳和水,而氨氣又具有揮發性,剩下兩種水和二氧化碳無毒,盡可放心食用^^
【小貼士】
1.不同牌子的麵粉受水程度有異，水份會因應情況而有所增減． 2.冬天發酵麵包須時較長，以上食譜的麵包發酵時間，是以一般室溫為26-30度來計算．
3.不同牌子的焗爐，爐溫各有差異，如發覺成品較乾及深色，可自行更改烤焗時間及溫度．
4.搓揉麵糰方法，可參考日清網站，我嘅搓揉麵糰方法，大致上同佢差不多呢~ 哈哈哈~唔好叫我玩自拍，因為成手糊好難攪，日清網站幫到你，好~!而家去片 →請點擊→ 這裡
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我的食譜書《自家製手作麵包》，於各大書局有售~
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
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