爽滑彈牙《海味蒸肉餅》(附中英文食譜)
蒸肉餅係一道看似簡單嘅餸菜，點解咁講?? 因為只須將材料及調味料攪勻，跟住攞去蒸就攪掂了，之但係成品有時真係出人意表呢~ 以前我覺得蒸肉餅係好簡單，但見有好多網友都留言查詢，問點解蒸完碟肉餅會成灘水，同埋縮得好細，又或者鬆散唔彈牙~?
1)肉餅蒸完出好多水，大多數是蒸過火了~
2)鬆散唔彈牙，大多數是生粉落唔夠，又或者係攪拌不足及摔撻不足，亦有機會係只用瘦肉而沒有肥肉．肉餅的肥瘦比例為5瘦1肥，過少肥肉會影響黏合度及會鞋口~ 但過多也不健康吧~
肉餅蒸好後，會出現少許收縮，這是正常現象，假若收縮過度而出現一灘水，即代表已過火了~ 只要攪拌足夠及蒸煮時間控制得宜，蒸出爽滑肉餅是一件簡單事了~
今日介紹嘅係《海味蒸肉餅》，肉餅加入瑤柱絲及蝦乾，食落鮮味ICHIBAN~ Hahaha~
《海味蒸肉餅》中文英食譜請點擊以下連結 →
『淘大廚藝坊何師奶好煮意』 淘大網頁內的英文翻譯，須點擊右上角的ENG收看．
【小貼士】肉餅的蒸煮時間，須視乎肉餅的厚度而有所增減．
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何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》
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