2013年10月23日 星期三

Compass Visa光波爐食譜~《光波磨菇雞批》(附食譜)


Compass Visa光波爐食譜~《光波磨菇雞批》(附食譜) 

平時我係用焗爐製作雞批,今次就試吓用多功能嘅光波爐,嚟製作《光波磨菇雞批》啦~\(^0^)/~
以往我對光波爐認識不深,之前曾經响工展會問推廣呀姐,光波爐的運作原理,呀姐原來都是唔清唔楚的,佢回答係微波爐+焗爐~ 哎吔~我至鬼怕微波爐,一聽到微波爐呢幾個字,即時打退堂鼓了~ 直至今年年初,笨B媽媽同我講,光波爐唔係用微波,係用紅外線的,冇微波的幅射,我先對光波爐有興趣咋~
哈~! 用落覺得光波爐原來都幾好用,不過佢同焗爐嘅烤焗效果有所不同,因為佢冇底火的,佢係用熱風循環同紅外線烤焗食物,假若要嚟烤燒肉就真係無敵喇~ 真係脆到冇朋友呢~ 焗爐就做唔到光波爐嘅超脆效果啊~
用光波爐製作磨菇雞批,效果是不錯的,唯一要留意的是..撻皮唔可以太厚,否則撻底較難熟透啊~ 













《光波磨菇雞批食譜》
撻皮材料:
低筋麵粉 100
高筋麵粉  50
無鹽牛油  80
砂糖      20
鹽         2
水份      16

餡料:
去皮雞扒1件 (切粗粒)
洋蔥   半個(切粒)
磨菇   6粒(切片)

雞肉醃料: 
薑汁半茶匙、紹酒1茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、黑椒粉少許
調味料:
鮮奶100毫升、鹽半茶匙、黑椒粉少許、栗粉1茶匙(或有需要自行調較份量)
批底做法: 
1)牛油切成細方塊,低筋麵粉及高筋麵粉混合過篩. 
2)牛油粒加入過篩後的低筋麵粉及高筋麵粉、砂糖、鹽,用手將牛油粒搓成碎,再加入凍水混合成麵糰. 
3)將麵糰放入保鮮袋,用麵糰捍推開,約2mm厚,放入冰箱冷藏15-30分鐘. 
4)取出平均鋪在批模中,用叉平均在批底叉成小洞,備用.
餡料做法:
1)將磨菇加入鍋中炒至乾身,盛起備用.
2)燒熱易潔鍋下油,爆香蒜蓉,加入洋蔥炒香,下雞肉炒約九成熟時,下磨菇,加入調味料煮至杰身,熄火放涼,備用.

做法:
撻模平均舖上批皮,加入餡料,蓋上撻皮,於表面界出花紋,掃上蛋液,放入已預熱達180度的光波爐內,烤焗約18分鐘即成.完成後需即時脫模放涼,否則撻底會有濕氣.
【小貼士】
假若撻皮底部過厚,而導至撻底未能完全熟透,可將雞批脫模後,撻底朝上,以250度烤焗約5分鐘即成.

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